15

Медовик

Серия Медовик

UPD:

Вот так выглядит разрез тортика #comment_393604276

Здравствуйте. Недавно делала торт на День рождения, у меня как раз недавно появился молд как специально для медовика - пчелы, соты, мед, улей, его решила попробовать в работе.

Пчелка и соты из белого шоколада, позолочено кандурином

Пчелка и соты из белого шоколада, позолочено кандурином

Вид сверху

Вид сверху

А вот такие медовички делала давно, несколько лет назад, в 2017году, это, так сказать, ретро-фото :) :

Вот такой с брусникой

Вкусный, очень

Вкусный, очень

Вот такой, здесь пробовала украсить картинкой из декоргеля и шоколада. Декоргель сам по себе прозрачный, и его можно подкрасить красителями, что я и сделала. Получилось, на мой взгляд, очень так себе. Ну и торт был для себя, просто пробовала, как будет смотреться. Если интересно, у меня еще есть торты с украшением декоргелем, там уже более красиво.

Не знала, что драже расплывается в декоргеле. Кстати, верх - крем-чиз.

Не знала, что драже расплывается в декоргеле. Кстати, верх - крем-чиз.

Делитесь, кто какой делал :) Давайте запустим волну Медовиков :)

Сладкая лига

22 поста2 подписчика

1
Женонавистник
Автор поста оценил этот комментарий

У меня торты из мяса и овощей.

раскрыть ветку (1)
2
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Выкладывайте, я такие не видела.

0
Автор поста оценил этот комментарий
А где фото в разрезе?) И какой крем используете?
раскрыть ветку (1)
1
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Прислали разрез тортика, вот так выглядит

Иллюстрация к комментарию
1
Автор поста оценил этот комментарий
А это медовик-сникерс. Наверно самый вкусный торт, который я делал. А может вообще самый вкусный из тех, что я ел:)
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
1
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Какой красивый разрез!

0
Автор поста оценил этот комментарий
Миксеры можно поискать на авито. Я так свой первый китченэид за 5000 купил. Он, конечно, был старенький, но прослужил мне лет 5. Потом уже новый мне жена подарила
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Да, я уже смотрела, у нас такую серьезную технику не продают, даже новые только под заказ возят.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Да в целом всё просто. Все ингредиенты, которые я описал, отправляю вместе в ёмкость для взбивания (у меня дежа планетарного миксера). Сметана, сливки и творожный сыр должны быть хорошо охлажденными. Если есть возможность, ёмкость для взбивания и венчик тоже охладить (я в морозилку отправляю минут на 20, а зимой на балкон). И всё взбивается на высокой скорости до образования однородной и стабильной кремовой массы. По времени тяжело сказать. Всё от миксера зависит. На моём планетарном минуты 3-5. Нужно по ощущениям смотреть:)
Ну и нельзя экономить на ингредиентах. Сливки 33-35% хорошие и проверенные. Творожный сыр желательно креметте или что-то такое же хорошее. Сметана хорошо отвешанная. На фото ниже сметана после отвешивания. По консистенции очень плотная. Можно на хлеб мазать
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо! Да, именно такую сметану вчера использовала, очень хорошая плотная сметана была. Планетарника у меня нету и не было, только обычный ручной Редмонд. На планетарник собираю, знаю про Китчен эйд и Кенвуд шеф хл, вот мечтаю об этом Кенвуде, поскольку он еще и под шоколад заточен, может плавить. Дарить мне некому, а сама еще долго копить буду.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Попробуйте мой рецепт, как-нибудь:) Очень хорош
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Обязательно надо попробовать, выглядит очень аппетитно, Вы можете дать полный его рецепт, что с чем, в какой последовательности, и сколько минут смешивать/взбивать?

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Ну сметанный крем разный бывает:) У меня любимый это 820 грамм отвешенной сметаны, 400 грамм сливок 33%, 380 грамм сливочного сыра, 150 грамм сахарной пудры и 35 грамм ванильной пасты. Это где то на медовик 3 килограмма
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Ой, у меня сильно проще, в этом взяла какой-то новый рецепт, 260 гр отвешенной сметаны 25%, 57 гр сахара и 47 гр сливочного масла 82,5 %. Это на торт диаметром 13см.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
А где фото в разрезе?) И какой крем используете?
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

А фото еще не прислали. Я попросила, как пришлют, добавлю.

Крем в медовике внутри сметанный всегда, другие пока не пробовала. А если на ретро-фото - верх, для картинки - там крем-чиз.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Но для медовика любую сметану надо отвешивать в марле. Даже 30%. 30% достаточно 12 часов отвесить. Как-то 15% сметану 3 суток отвешивал. Осталось чуть больше половины от изначального веса:)
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Да, это точно, в весе теряет. У меня получилось из 400гр (на банке вес был указан) - 274г, самое интересное, что сыворотки было совсем чуть-чуть, буквально пару столовых ложек. испарилась, что-ли.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Белый шоколад callebaut и немного жёлтого красителя
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо! Я стараюсь красители использовать по минимуму. Очень люблю кандурин, он с шоколадом дружит хорошо. Так выбрать не могла, каким красивее будет, решила сначала желтым покрыть, получилось неплохо, но чего-то не хватало, и слегка еще золотым покрыла. Так больше понравилось.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Я из Биробиджана. Это прям Зажопинск:)
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Понятно :)

0
Автор поста оценил этот комментарий
Самая чёткая сметана для медовиков это president 30%. Жаль в нашем зажопинске её не бывает в продаже
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Извините, а Вы из какого города? Вы так название завуалировали, что не поняла. Я из Красноярска.

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий
Медовики это моя любовь. И тоже есть силиконовые молды под соты. На фото, по сути, классический медовик. Только с какао в тесте.
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Ух, какой красавец! Соты из глазури или из шоколада? Желтую встречала только глазурь.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Самая чёткая сметана для медовиков это president 30%. Жаль в нашем зажопинске её не бывает в продаже
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

О, я в Ленте видела какую-то Президент, надо будет попробовать. Посмотрю, сколько процентов. Если 30, куплю, сравню.

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Сметану нужно только не кислую брать. С кислой тоже в принципе нормально но мне больше нравится с не кислой.
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Беру только хорошую, 25%. Вообще покупаю Простоквашино, но недалеко от моего дома есть магазин, называется Мясо энд Молоко, там продается мясная и молочная продукция, а также некоторая кондитерка, производят всё сами, организация "Искра". Я там покупаю домашний фарш (котлеты делаю), молоко, сгущенку (лучше рогачевской), вареную сгущенку (очень хорошая,для начинки в орешки), сметану 25% (выяснила, что она погуще простоквашинской). Профитроли брала на пробу, не понравились, вкуса вообще нет, а вот слоеные трубочки с кремом вкусные (для трубочек у меня конусы есть, надо будет самой попробовать сделать).

показать ответы
0
Автор поста оценил этот комментарий
Блин в 90 денег не было совсем. У родственников была пасека, так что мед был и на каждый праздник делали эти медовики( потому что дёшево и сердито) Пекли целую кучу тонких коржей, пропитывали сметаной с яблочным пюре ( сами делали)и сверху украшали рубленным грецким орехомд( тоже от родственников)...
ненавиду медовые торты...
раскрыть ветку (1)
0
Кондитер шокоголик
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо! Несмотря на такие грустные воспоминания, Вы так вкусно описали, что стало интересно попробовать, как это - с яблочным пюре.

показать ответы

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Недвижимость и ремонт

Теги

Популярные авторы

Сообщества