Хлеб
Научился печь хлеб на закваске.
Хлеб мой, тэг моё.
раскрыть ветку (8)
Я давно пеку хлеб на закваске, закваску делала сама. И да, немного повозилась. И сразу скажу всем- никаких танцев с бубнами, ни тщательного замера муки/ воды НЕ НУЖНО! Рассказываю: мука разная, моя закваска получилась с третьей попытки и третьего вида муки (разные производители). Вообщем, в банке смешайте полстакана муки и воды из под крана, накройте и оставьте на сутки. Консистенция должна быть как густая сметана, если густо - воды, если жидко- муки добавьте. Каждый день в эту банку добавляйте по ст ложке воды и муки и тщательно замешивайте, это называется подкормить. В первые два дня ничего особо не происходит, потом видно пузыри, она начнет увеличиваться в объеме, просто лишнее выкидываете, что бы в банке было место для ежедневной подкормки... Говорят, что так нужно 7 дней кормить пока она будет готова. Но может понадобиться и 8 и 9 дней...
Главное - закваска не должна завонять, иметь неприятный запах. Готовая закваска проверяется так- в стакан холодной воды ложку закваски, если не тонет- готово. Вообщем, спрашивайте если что. Печь хлеб вообще нет проблем, но это уже другая история))))
Главное - закваска не должна завонять, иметь неприятный запах. Готовая закваска проверяется так- в стакан холодной воды ложку закваски, если не тонет- готово. Вообщем, спрашивайте если что. Печь хлеб вообще нет проблем, но это уже другая история))))
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Если не прям резко бьёт в нос, думаю может быть. Вообще она пахнет как орехи, резкого запаха быть точно не должно. Можно большую часть слить, оставить совсем чуть-чуть и к ней опять добавить муки/ воды, и дальше подкармливать.Если готовая закваска оч кислая - точно так же сделать .. Ещё иногда сверху может отделиться вода, её просто слить, это не страшно. Это бывает и с готовой закваской, которая хранится в холодильнике.
Мы начали по рецепту cooklikemari, у неё свой сайт, там можно найти, первые шаги по нему делали, а дальше уже что-то интуитивно, что-то через ИИ спрашивали. У гугла хороший ии, нормально подсказывает
В жж есть хороший рецепт у автора lunetta mama.
В чистую банку 50г муки 50г воды, на следующий день еще столько же того же и перемешать и на третий и каждыы следующий. Накрывать чтоб не пересохло. На 3й-4й день будет вонять как тухлый помидор и пузыриться это нормально, на 5-6й день должно пахнуть приятро кислым тестом и пузыриться.
На маркетплейсах продается сухая закваска, если нет желания самому заводить. Разводим по инструкции и, как оживет, регулярно отбираем часть и подкармливаем.
Я тоже присоединюсь к тем, кто написал, что проще купить готовую (сублимированную) на маркетплейсе. Потом, если захотите, свою выведете, но неудачи от самостоятельных попыток могут здоров отбить желание продолжать.))