Хлеб
Я научился печь хлеб на закваске. Просто радуюсь этому и делюсь с вами. Состав:
Мука, вода, соль.
а я умею только на дрожжах
сколько не пробовал сделать закваску, так ни разу и не получилось
да и разница не очевидна для меня.....
раскрыть ветку (11)
Три года делал на закваске. Потом она погибла. Новая не захотела формироваться как культура. Бросил я это дело и перешел на обычные сухие и вздохнул свободно, поскольку особой разницы не увидел. Кому надо обязательно кисломолочные культуры в тесте, то пусть добавит в процессе замеса немного кефира или простокваши свежей.
раскрыть ветку (1)
На самом деле основная разница в органолептике между хлебобулочными изделиями промышленного производства и хлебом типа тартина не в дрожжах и закваске, а в пропечённости. Тартин относится к типу изделий с хрустящей коркой. Чтобы такую корку сформировать, мякиш тоже пропечь хорошо нужно. А нынешние эффективные собственники хлебозаводов экономят именно на процессе выпечки. На крупном производстве экономический эффект заметный. Да и промышленно выпекаются другие виды изделий с более мягкой коркой. Хорошо пропечённый хлеб имеет совершенно другой вкус и аромат, мякиш по другому разжёвывается, соответственно, ощущения во рту другие. Но секта любителей закваски приписывает эти качества закваске и процессу брожения, а не хорошей выпечке.
Я по вот этому рецепту на видео выводил для эксперемента. Все хорошо получается. Ананас в данном случае является источником кислотности которая подавляет в первые дни ненужные бактерии и дает развится дрожам и нужным бактериям правильно. https://www.youtube.com/watch?v=UK4do3T_jbk&list=PLZNKp_...
YouTube●10:37
раскрыть ветку (7)
пробовал.... результат такой себе. не вижу смысла выращивать дрожжевую культуру долго и муторно, если можно купить готовый, чистый и, главное, надежный вариант.
все рассказы про "на закваске вкуснее, здоровее, православнее, халяльнее" - это вкусовщина, в лучшем случае. но больше всего смешат рекламно-маркетинговые лозунги про "бездрожжевой" хлеб ))))
п.с. ничего против хлеба на закваске не имею. а ваш и вовсе выглядит шикарно.
раскрыть ветку (4)
Аналогично.
И мне ещё кислинка, которая от живой закваски (которая в банке хранится и требует подкормки) не нравится.
Мой, холопский, не утонченный вкус и природная лень голосуют за сухие дрожжи))
И мне ещё кислинка, которая от живой закваски (которая в банке хранится и требует подкормки) не нравится.
Мой, холопский, не утонченный вкус и природная лень голосуют за сухие дрожжи))
раскрыть ветку (2)
Можно например вот такой - Briess CBW® Traditional Dark LME экстракт солода в буржундиях покупать. Используется в пивоварении, но подойдет для хлеба.
раскрыть ветку (1)
Кулинарная мастерская
11.2K поста49.1K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г