Домашней тушёнки очередной пост
Есть заминусованный пост про тушёнку на Украине, под которым я тоже отметился. Товарищ @Medzay затребовал рецепт. Тушёнка вскрыта и опробована. Теперь могу описать что и как делал с чистой совестью.
Upd
Begin
Необходимо использовать нитриную посолочную смесь. Данный вариант перед употреблением необходимо подвергать вторичной термообработке для продотвращения заболевания ботулизмом.
End
Что нужно:
* руки, любые, подойдут даже из жопы
* вострый нож
* желание сотворить вкусняшку (это почти также важно, как и мясо)
* духовка
* часов 5 вашего времени
* любимый тазик (нелюбимый не пойдёт, придётся возлюбить)
* 12 банок по 0.5 с крышками
* килограмма 4 - 4.5 не жирной говядины
* 3 - 3.5 крупных луковицы
* перец молотый и не молотый
* лаврушка
* плотная фольга
Фото по ходу не делал, что -то снял сейчас, что-то для подразнить родню.
У меня противень, глубиной сантиметров 8, в него входит 12 банок. Выглядит вот так:
Снаряжаемся имеющимися рука и не откладываем их всю дорогу.
Моем мясо, берём вострый нож и режем почти всё мясо. Я не умею рассчитывать количество мяса и всегда готовлю по наитию и по месту. Что бы не промахнуться, его закладываем в банки так, что бы до горлышка осталось сантиметра 2 - 2.5. По необходимости дорезаем говядину. Когда банки заполнились, убираем остатки говядины на потом. Берём таз любимый, и вываливаем содержимое банок тудыть. Теперь режем лук полукольцами по вкусу, у это меня 3.5 крупных луковиц. Также сгружаем в таз.
Теперь самое сложное, или простое, кому как. Мясо надо посолить и поперчить. Перчить по вкусу. Я просто фигачу пока не надоест. С солью сложнее.
Уже перед написанием поста я поискал нормы посолки мяса. На 5 кг выходит 40 грамм соли. А у нас примерно 5.5 кг луковомясной смеси. Но как я писал выше, я всё делаю по наитию. Поэтому насыпал 3 ложки с горкой. Таких:
Вот их маловато, таких надо 3 и ещё немного, примерно грамма 4 - 5. Это я узнал также перед написанием поста. Просто взвесил 3 ложки соли и получил 37 грамм.
Солим-мешаем, солим-мешаем несколько раз, что бы равномерно просолить все кусочки мяса.
Объявляем перекур на 30 минут, любуемся результатом:
После того, как мясо полежало, мы его ещё раз перемешиваем. И снова распихиваем по баночкам. В процессе распихивания надо заложить перец горошком и лаврушку. Лаврушку я поломал , так, что бы были куски примерно с чайную ложку. Бросаем на дно горошину перца, закладываем мяса на треть банки и кладём лаврушку, доводим мяса до половины и снова перец. Опять ловим две трети и кладём лаврушку, закладываем полностью и кладём ещё горошину. Мяса должно быть не более, чем по горлышко. То есть на сантиметр или полтора ниже края банки. Трамбуем плотно. Так распределяем мясо по всем банкам. Запас в банке нужен, что бы бульон не сбегал. Место для бурления, так сказать.
Запекать крышки я не считаю удачной идеей, поэтому плотно закрываем банки фольгой в два слоя. Крышки сварим позже.
Готовые банки сгружаем на противень и наливаем в него воды сантиметра 3, противень отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Духовка должна греться с банками. Через 40 минут смотрим, если в банках бульон закипел, то снижаем температуру до минимума, у меня это 140 градусов и оставляем томиться часа на 3-4. Температура банок не должна падать ниже 85 градусов. Так же следим, чтобы в противне была вода, доливать надо кипяток.
За 10 минут до конца готовки мяса ставим вариться крышки. Довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 5-10 минут. Крышки удобно тягать длинным пинцетом. Теперь всё просто, закрываем, я закатывал, банки. Банки тягал прямо из духовки. Пред закаткой снова можно закипятить.
Оставляем остывать вверх тормашками. Зачем - хз, всегда видел именно такой подход при закрытии консерв:
Тушёнку я готовил второй раз в жизни, первый был в кастрюле для пожрать.
Что по итогу. Масо жуется легко, но отдельные волокна не такие нежные, как в покупной. Пахнет вкусным мясом. Очень пахнет. Бульона на пол тарелки. Чутка не досолил, если сравнивать с покупной. Воть.
Для соблюдения правил:
Кулинарная мастерская
11.2K постов49.2K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г