13 простых фактов о Шабли, которые стоит знать⁠⁠

"Шабли = Шардоне" — это начально-нулевой уровень винных знаний. Предлагаем Вам остаться все еще на начальном уровне, но несколько расширить свои представления и знания об этом замечательном вине.

1) В первую очередь, Шабли — это деревня, расположенная на берегу небольшой реки Серен в северной части Бургундии, между Боном и Парижем. Относится к департаменту Йонна.

2) Как винный регион (аппелласьон) Chablis AOP официально появилось в 1938-м году.

3) Вина Шабли всегда производятся с использованием только одного сорта — Шардоне.

4) Гордость и ключевая особенность виноградников Шабли — почвы, кальциевые глины. Наиболее ценный тип — кимериджский известняк (он же кимериджский мергель), представляет собой смесь известняка и глины, образовавшийся много тысяч лет назад, когда древние морские обитатели (в том числе устрицы Exogyra virgula) погибли и оказались на дне высохших морей. За последующие века эти ракушечные окаменели и сформировали почвы, богатые карбонатом кальция. В некоторых камнях до сих пор можно увидеть эти окаменелости!

5) Хоть и не все вина выдерживаются в дереве, в Шабли существует даже специальная бочка для вина — «фейет» (feuillette) объемом вдвое меньше бургундской (114, 132 — 136 литров).

6) Вина Шабли могут производиться в четырех различных аппелласьонах: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru (Пти Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю, Шабли Гран Крю). Это определяется уровнем виноградника и технологическими требованиями к производству вина.

7) Пти Шабли. Создание — 1944 год. Самое низкое в классификации. Вина рекомендуется пить в течении первых 3-х лет. Вина Пти Шабли составляют 20% от всех вин Шабли.

8) Шабли. Сама большая зона в Шабли — 3700 га. Создание — 1938 год. Вина рекомендуется пить в течение первых 5 лет. Вина Chablis составляют 65% от всех вин Шабли.

9) Premier Cru. 40 виноградников. Площадь более 750 га. Создание — 1967-й год. Богатые вина, способные выдерживаться 5-10 и более лет. Вина Premier Cru составляют 13% от всех вин Шабли.

10) Grand Cru. Один виноградник в самом Шабли, разделенный на семь участков-клима + две соседние деревушки Фье и Пуанши. Площадь чуть более 100 га. Создание — 1938 год. Большой потенциал выдержки — 15 лет и более. Вина Grand Cru составляют не более 1% от всех вин Шабли.

11) Для вин Шабли особенно характерны минеральность и «морской» характер, свежесть. Шардоне здесь получается в меньшей степени фруктовый и без явных нот тропических фруктов. Поэтому вина Шабли отлично сочетаются с морепродуктами.

12) Вина Пти Шабли наименее минеральные из всех, так как большинство виноградников расположены на портландском известняке (не кимериджском), а это уже отличающийся стиль. Собственно, про это даже написано на официальном сайте вин Chablis.

13) Для производства вин Шабли выдержка в новых бочках не используется. В основном, это сталь и бетон, старый дуб. Но для вин уровня Grand Cru наиболее часто используются именно дубовые бочки.

—

Авторский пост: https://t.me/takoe_vino/3863