Заметки дачника
Остановился я на моменте, когда с пустой корзинкой (ну, разве что молодых побегов папоротника наковырял) возвращался на дачу. А ходил я по грибы, по сморчки. Направо дорога до дачи, впереди — лесок. Ну, раз я налегке, дай зайду в лесок, гляну глазком, просто из любопытства.
И глянул.
Это я удачно зашёл.
Дальше покажу в галерее сморчки, показавшиеся мне наиболее интересными. Остальные, так сказать, стандарт.
Мутации, которые с вероятностью 99,99% не закрепятся.
А вот интересный экземпляр, не как таковой, а как совпадение событий.
Сморчок пророс в том месте, где заяц-беляк вычёсывал белый пух при линьке весной, меняя окрас на летний.
В видео ответ на вопрос, почему я так уверен, что это беляк, а не русак. Зима выдалась бесснежная (почти), видно, что заяц весь белый, тогда, как у русаков зимний окрас светлеет, но не становится чисто белым. Плюс помёт, у беляков это приплюснутые шарики, у русаков вытянутые. Другие отличия можно "пощупать" или на качественной детальной фотосъёмке, или вживую руками, так сказать. Этих признаков, что в моём посте, достаточно, чтоб сделать вывод о видовой принадлежности заЯца.
Звук я удалил в настройках (надеюсь, это сработает), поскольку шум шагов и шум ветра никакой информации не несёт, а вот уши режет.
Поехали дальше.
А дальше за короткий промежуток времени была полная корзинка сморчков.
С полной корзинкой грибов можно было двигаться обратно на дачу, что я и сделал.
И, кстати, пока собирал грибы, замечал, где располагается грибница сморчка: под соснами, под берёзами, под осинами, под черёмухой, в общем, какой-то привязки к определённому виду деревьев я не выявил. Тогда встаёт вопрос: почему за речкой сморчков не было, там был такой же видовой набор деревьев. Можно отсутствие грибов за речкой списать на прожорливость кабанов-лосей-оленей, нууу... так и в этом леске следов пребывания кабанов-лосей-оленей в избытке. В общем, ответ на этот вопрос для меня пока: пробел, чистое поле.
В итоге за этот день я имел
Миску побегов папоротника и корзинку грибов.
Рядом с корзинкой в кастрюле грибы, которые выросли на моём участке. Вот столько их и вырастает на участке почти каждый год весной (как в кастрюле, а не как в корзинке).
Теперь это нужно переработать для употребления в пищу. И папоротник, и грибы я сначала замочил.
После замачивания побеги папоротника имели такой вид.
Всё по классике.
Дальше побеги следовало отварить, слить отвар, очистить от ворса, и готовить по одному из миллиона (или чуть меньше) рецептов. На это времени у меня не было, поэтому папоротник был помещён в пакет, и отправлен в морозилку.
На следующий день была новая вылазка за сморчками.
Можно было б и больше, но здравый смысл меня остановил.
Сморчков оказалось неожиданно много, поэтому впоследствии сморчки были помещены в морозилку: часть в пакетах, часть в контейнерах.
Сморчки они как резиновые — легко уминаются, поэтому в кажущемся небольшом объёме их содержится довольно прилично.
С этого момента сконцентрируемся на приготовлении сморчков (собственно, ради чего затевалась вся движуха).
Я употребил термин замачивание, для сморчков правильнее будет промывание. Промывают сморчки, чтоб удалить возможный песок. Для этого я их сначала разрезал пополам, и промывал. Потом стал просто отрезать ножки от шляпок с промывкой. Интересный факт. В описании к морской капусте у некоторых фирм я встречал формулиррвки что-то типа "может содержать следы песка, что является признаком натурального происхождения нашего продукта". Ну, как пух и помёт на яйцах — признак экологически чистого продукта (кто б сомневался).Так что приверженцы натурального питания могут пускать в приготовление прямо с песком. Тем более, что в интернете даже пишут, что сморчки пригодны к употреблению прямо как все съедобные грибы, без дополнительного отваривания. Ну, как мы уже знаем, в интернете много чего ещё пишут.
Процесс промывания.
Я же отвариваю сморчки на 2 раза, каждый раз сливая отвар. С этой точки зрения предварительная промывка может показаться лишним звеном, всё равно 2 раза им отвариваться, — а значит и промоются, пока отвариваются. Это как с бельём: кто-то гладит после стирки, кто-то нет.
Итак, отвариваем.
Вот так выглядит вАрево из сморчков.
Дальше сливаем отвар, и процесс повторяем. После отваривания помещаем на сковороду для обжаривания.
Специально отодвинул от бортика, чтоб был виден слой масла на дне сковороды. Соль красиво получилась.
Дальше обжариваем, как и все грибы, а поскольку они уже отваренные, значит готовы. Просто есть варёные грибы так себе идея. Поэтому — обжариваем.
Жарим-парим-баламутим...
Добавляем сливочное масло.
Ну, и готовое блюдо.
Никаких изысков, здоровая русская кухня: грибы, сметана, чёрный хлеб.
А пока всем добра, и не болеть.
В редактивании помещу такое фото
Сморчки со сметаной и молоком. Ну, и про растительное масло не забываем. А как же соль! Кто-то крикнул из ветвей.
Сметана — кисломолочный продукт, а значит, при нагревании сворачивается (створоживается). Были б сливки, тушил бы в сливках, но что имеем — любо сердцу. На мой вкус — только дайте попробовать, и сковорода будет пустая.
По вкусовым характеристикам.
Вкус насыщенный грибной, можно сказать мужской вкус, не тоненький вкус сыроежки, а насыщенный мачо-гриб.
Запах гриба.
Консистенция слегка резиновая (а где-то и не слегка). Что очень полезно, кстати. Стоматологи советут: грызите сырую морковь, жуйте сырые яблоки. Вот этим и хороши сморчки — жуйте, заботьтесь о здоровье своих зубов.
В целом, можно сравнить с мясом. Вкус грибной, но мужской — мачо, белок, микроэлементы, консистенция мясная. А тушёные в сметане или сливках — пища богов.