Зефир⁠⁠

Ингредиенты для сиропа:
- яблочное пюре — 200 г.
- агар-агар (сила 900) — 8 г.
- сахар — 100 г.

Ингредиенты для взбитых белков:
- лимонная кислота — 1-2 г.
- вода — 40 мл.
- белки яиц С1 — 2 шт.
- сахар (в белки) — 150 г.

Замочила агар-агар в 40 мл холодной воды.

Взбиваю белки до однородной белой пены ручным миксером, затем высыпаю лимонную кислоту и частями подсыпаю сахар. Взбиваю белки с сахаром до очень плотной, густой устойчивой пены и ставлю в холодильник.

В кастрюлю с толстым дном кладу яблочное пюре (вместо яблочного пюре можно использовать также смородиновое, клубничное, сливовое) и сахар, затем выливаю туда агар-агар, довожу до кипения и кипячу 5-6 минут, постоянно помешивая массу.

Затем достаю белки из холодильника, начинаю взбивать белки, тонкой струйкой вливая в массу с агар-агаром. Когда масса побелела и держит форму, максимально быстро перекладываю ее в кондитерский мешок и начинаю отсаживать зефир.

Шляпки грибов отсаживаю в силиконовую или в пластиковую форму. Ножки можно сделать сразу, можно отсадить отдельно и воткнуть потом в шляпки. Когда зефир застынет (2-3 часа) можно покрасить шляпки пищевым красителем или обвалять в какао-порошке. Белые точки мухоморов - это посыпка для куличей.