Нападение огурцов, кто как борется?⁠⁠1

Очень жаль, что в вас больше не лезет. Вы уж постарайтесь.

А как ботулизм связан с пеной в засолках???

Именно на это и намекал. Здорово, что вы догадались. Эх, фотоотчёт бы еще.

Солю огурцы методом брожения. В литровую банку банку набиваю стандартный набор: укроп, листья смородины, хрена. Чеснока 2-3 зубчика, перец горошком. Заливаю холодным рассолом, накрываю марлей и при комнатной темп. выдерживаю несколько дней. Пена сверху банки признак того, что всё идёт по плану. Потом мутный рассол сливаю в кастрюлю, кипячу и лью обратно. В каждую банку перед закаткой ст. ложку водки. Хруст, пряность, острота обеспечены. Рассол бомба, голову лечит лучше Алка - Зельцера.

Это же чей-то труд, жалко.  Самое простое - нарезать кабачки кусочками и заморозить в пакетах.   Зимой можно в некоторые блюда при готовке добавлять.

Гу где подробности-то? Какая вода хорошая? Какая плохая? У воды спросить, пусть сознается?

А что за рецепт?
Логика подсказывает мне, что банки взрываются по одной причине - перед закатыванием в содержимом банки осталась микрофлора.

Соли огурцы,если есть подвал или погреб.

на руси никто огурцы в банки не закатывал.

рецепты ищи в сети.

их до хуя.

Очень много зависит от качества воды для рассола. Если вода хреновая, как ни изгаляйся с рецептами, банки будут взрываться (((

А вот хз. У нас вода из скважины, лабораторный анализ хороший, все показатели в норме. А нет, поди ж ты, огурцы на этой воде мутнеют или взрываются. Покупаю воду, когда огурцы мариную - все норм.
А для хрусткости помимо всего прочего в банки добавляю листья хрена.

у нас в этом году лето поздно настало, нихрена нет, ни огурцов, ни томатов....(

Мадам, мне очень зашёл ваш слог и абсолютно похуй до огурцов. С радостью на вас подпишусь)

Значит, мама плохо помыла ингредиенты, ататат.

а есть проверенный рецепт создания жизнерадостных хрустящих огурцов, спрятанных в банке?

Когда пришло время мариновать колечки своего перца Халапеньо, искала рецепты, и  часто в комментариях к рецептам многие жаловались, что у них колечки получаются мягкими и не хрустят. И из тех же комментариев к рецептам узнала, что в промышленном консервировании для гарантированного хруста перчиков (а также огурцов) используется кальция хлорид. Да, все привыкли, что он используется в основном для сыра и творога, но оказывается, и в консервации. Добавление столовой ложки 10% раствора на литр воды делает воду более жесткой, в этом весь секрет.

Заказала Кальция хлорид на Вайлдберис (100 гр. за 147 вроде) и так и мариновала свои халаперчики. Раствор вносила, разумеется, в самую первую воду, которой заливала. Потом уже на основе этой воды делался маринад. И правда, получились хрустящими! (на фото уже начатая баночка, остальные съели)

Теперь буду и огурцы так делать (пока не выросли у нас они). Особенно актуально, если хранится в тепле без погреба, тогда спустя время бывает, теряют хрусткость, или если вода изначально мягкая.

ps

а взлетают банки из-за пустот в огурцах или огреха в промывании. Огурчики часто бывают с пустотами, я такие режу на несколько частей от греха подальше.

Если основной целью преследуете желание при виде банки огурцов остограммиться могу предложить рецепт закуски из огурцов-переростков, которые на засолку/маринование/консервирование не пойдут.

1кг огурцов

5-6 шт перца ласточка (~450гр)

0.5 кг помидор (сливки)

1/2 ч.л соли

1 ст.л сахара

1 ст.л уксуса 9%

Острый перец опционально

3-5 зубчиков чеснока

Помидоры и перец пропустить через мясорубку, можно перебить блендером , закипятить получиную жижу в течении 10 минут в подходящей кастрюле добавив всё кроме чеснока=> добавить нарезаные кольцами огурцы и кипятить ещё 15 минут => за минуту до готовности добавить чеснок пропущеный через пресс => перелить в подготовленные банки, закрыть, перевернуть, дать остыть.

Но на самом деле всё опционально, я люблю по острее и добовлял целую головку чеснока и целый острый перец (втыкал в середину банки перед закрытием). С уксусом, сахаром, солью каждый раз получается по-разному - то сахар не сладкий, то перец сладкий попадётся, то помидоры кислые, надо пробовать каждый раз и делать поправку на охлаждение.Опять же можно поиграться с нарезкой: огурцы дольками; помидоры и перец кубиками; только помидоры пропустить, а перец нарезать; можно взять волнистый нож для огурцов и т.д. на сколько хватит фантазии .

P. S. Рецепт исключительно для переработки огурцов переростков

P. P. S. Для хруста надо добовлять дубовый лист

А где вы ботулизм поймать успели?

В контексте нападения огурцов в посте «битые огурцы» сразу заиграли другими красками 😂

Зы: плюсую, абсолютно восхитительное блюдо)

В банку 1 ч л семян горчицы, несколько лепестков чеснока, 5-6 горошин перца, смородиновый лист (!), по желанию лаврушку. Огурцы плотно. Залить кипящим маринадом: 2л воды, 3 ст л соли, 3 ст л сахара, 3 ст л уксуса 70%. Закатать. Укутать в тёплое одеяло до полного остывания.

Закатываю так уже лет 10. Хранится в квартире, в кладовке. Ни разу ничего не взорвалось.

Я думаю, что у вас было банальное пищевое отравление. Как от просроченных продуктов.

Это не ботулизм. При ботулизме вы сражались бы за аппарат ИВЛ с ковидниками задорно скосив глазки к носу.

Говорят ещё, что огурцы с белыми пупырками там такие типа микроиголочек не подходят для засолки. Нужны с черными.

Последнее время каждый день думаю о салате с огурцами. Слишком дорогие. Год не ел их. Если будете выкидывать, скажите адрес помойки. Вдруг это где-то рядом.

Свекровь научила. И уже много лет так делаю и хоть бы одна баночка взорвалась.
Значит банки( беру литровые баночки) мою под горячей водой, можно тут же их область кипятком из-под крана. Кладу на дно дольку чеснока и зонтик укропа. Дальше укладываю огурцы. Иногда можно добавить резаные кабачки или пару помидоров. Кипячу в кастрюле воду. Закипела. Заливаю в банку. И тут же ее выливаю в раковину. Тут же заливаю опять кипятком и тут же выливаю опять в раковину. Теперь кладём в банку несколько горошин душистого перца, горошком перца, гвоздику, лаврушку, одну чайную ложку соли , 1-2 чайную ложку сахара, одну чайную ложку уксуса70%. Заливаем кипятком и закатываем. Укутываем в одеяло до остывания. Всё!
огруцы получаются хрустящие, очень вкусные, рассол тоже обалденный. И ни одна баночка даже не замутнела.
Из рассчета на двухлитровую банку берется десертная ложка. В трёх литровой - столовая ложка.
Попробуйте и не пожалеете!!

Рецепт маринования огурцов

Процесс:

Банки стерилизовать (мы стерилизуем в микроволновке)

Положить в банки ингредиенты: укроп, чеснок, листья хрена, перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист + огурцы

Вскипятить воду, залить в банки кипяток

Подождать, пока банки остынут (где-то 20-30 минут)

Воду из банок слить в кастрюлю.

Добавить соль и сахар - по объему слитой из банок воды:

На 1 л воды:

- 1 ст.л. сахара с горкой

- 2 ст.л. соли без горки

Довести до кипения, дать покипеть минут 5-10

Залить полученным рассолом банки с огурцами

Добавить на 1 литр 1 ч.л. уксусной эссенции 70%

Закрыть банки крышками