Сегодня я понял, что самое худшее в работе поваром это ночная смена на заготовках перед банкетом.
Запястье полоснул чужой нож, сонный идиот пролил на меня кофе, я сел на вилку для мяса, теперь в моей филейной части дырка. :/
Доброе утро, Страна.
Самое стремное в работе повара это суета и напряженка когда одновременно приходит куча заказов. А официантки в надежде угодить посетителям и сорвать хорошие чаевые прибегают и пытаются подгонять, тем самым мешая.
Это же наши будни, официантки всегда нервничают и требуют, а мы отмахиваемся и пытаемся хранить спокойствие. Со временем привыкаешь к этой суете и в тихие безклиентные дни даже скучно становится. х)
Меня вообще раздражает, когда меня подгоняют. Поэтому раньше, когда девчонки еще не знали этого и кричали мне "быстрее", я начинал демонстративно делать в два раза медленнее. Теперь девочки просто подходят, говорят заказ и молча уходят, а я стараюсь не создавать запару.
Эт точно) выбираешь официантов -любимчиков,кому побольше мяса в обед положить,кому поменьше) люблю официантов которые спрашивают "через сколько будет") особенно когда чеков на часа полтора вперед вылезет)
Я обычно показываю на стену, где кулинарные карты висят. там норма времени на приготовление конкретных блюд. Своим официантам говорю и тут пусть почитают: хотите от поваров эксклюзивного отношения и максимальной скорости - делитесь чаевыми.
Кстати да. Согласен. Меня всегда удивляло что на обслуживания посетителей работают все(повара, официанты, бармены, диджеи, уборщицы и т.д.) , а чаевые почему то получают только официанты. Хотя один раз я помню как поварам чаевые дали. Было бы честно если все чаевые складывались в общий котел и потом делились между всеми.
В некоторых ресторанах так и делается, хотя это нечасто встречается. Тут нужен грамотный руководитель, понимающий плюсы подобного подхода. Как это не парадоксально, чаще получается, что официант предпочтет долго ждать заказ, рискуя остаться без чаевых, чем отдать их часть на кухню.
