Хлеб Бородинский (ржаной)
Рецепт выковырян из инструкции к сломавшейся хлебопечке. Хлеб получается вкусный, ароматный, способен не портиться пару недель.
Я не готова к заморочкам с закваской, которую надо регулярно кормить и так же регулярно использовать - мы столько хлеба не едим. Этот рецепт достаточно простой, единственное "НО": без стационарного миксера его сделать тяжело, я не рискну, ржаное тесто очень вязкое и как вымешивать его руками, представить не могу. Наверное, надо быть Гераклом, но я - не он.
Итак, поехали.
Этап 1.
60 грамм (~4 ст. ложки) ржаного солода
1.5-2 ч.ложки молотого кориандра
140 мл кипятка
Смешиваем в кружке солод с кориандром, заливаем кипятком и забываем на 30 минут. Пусть настаивается.
Параллельно запускаем
Этап 2.
70 грамм ржаной муки
1.5-2 ст. ложки солода
1.5-2 ч. ложки кориандра
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
140 мл воды комнатной температуры
Все это хорошо перемешиваем лопаткой и на полчаса в теплое место (40°С)
Через 30 минут
Этап 3.
В большую миску (там и будем вымешивать) сливаем все жидкие ингредиенты:
- Заваренный солод из Этапа 1
- опару из Этапа 2
- 300 мл воды комнатной температуры
- яблочный уксус 2.5 ст. ложки
- мёд 2-3 ст. ложки
- растительное масло 2 ст. ложки
Перемешиваем.
Теперь сухие:
700 грамм ржаной муки, 2 ч. ложки соли, 1.5 ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки сухих дрожжей.
Перемешиваем и соединяем с жидкой частью.
Замес и расстройка:
Если верить хлебопечке, первый замес самый долгий, миксером 10 минут (насадка - крюк)
После этого в тепло на 40 минут. Достали, 10 секунд помешали и снова в тепло - на 30 минут. Достали снова, чуть помешали, переложили в форму, в которой будете выпекать (у меня это чугунный казан литра на 4), и опять в теплое место на 50 минут (у меня это духовка, позволяет держать 40°).
Выпекать при температуре 200° 10 минут, затем при 180° ещё 50 минут.
Приятного аппетита)
