Чаевые⁠⁠

Присаживайтесь поудобнее, сейчас расскажу, как оно изнутри.
Опираюсь исключительно на собственный опыт и 8 лет в общепите на разнообразных позициях, с разным форматом, с разными задачами и уровнями "допусков".
Итак, пункт первый - сервисный сбор. Камень преткновения для многих, кто думает, что официанты жируют за эти 10% в чеке.
Нет, нет, нет. Я работал в отеле в баре. Я работал в караоке баре. Я работал в ночном клубе. Я работал в захудалой кофейне. Нигде этот сервисный сбор не доходит до работяг даже копеечкой. Это исключительно дополнительный кэш для работодателя.
Пункт второй - оставлять или нет?
Да, оставляйте. Наличкой или спросите, можно ли официанту денег перевести на карту. Столько, сколько захотите. От щедрот, не более. Если не хотите - грош цена тому работнику, который обидится и будет специально пакостничать и хуже выполнять свою работу.
Пункт третий - а за что?
В сфере общепита существуют профессионалы, как и везде, так и временщики, которые просто дополнительную копеечку решили заработать. Дело в том, что работа с клиентом в общепите, это работа всегда из позиции "выше-ниже", где клиент, а мы приучены называть пришедшими в заведение людей "гостями", находится искусственно в позиции возвышенного над обслугой. Я открыто говорю, называя вещи своими именами.
Так вот для профессионалов проблемы тут не стоит. Они (я себя к таковым не причисляю даже спустя 8 лет и множество проведенных мною тренингов), эти профессионалы, умеют отгородить свою личность от работы. Да, солидный мужчина в пиджаке, рубашке и с бабочкой, с идеальной осанкой и спокойным выражением лица, будет собирать поломанные зубочистки, спрашивать разрешения забрать салфетку со стола так аккуратно и ненавязчиво, дабы не помешать отдыху гостей, и регулярно "сканировать", на предмет необходимости быть рядом, когда понадобится, но при этом оставаться максимально незаметным. (с салфеткой история была, как официант выбросил вставной зуб посетительницы)
Вы никогда не узнаете, что у этого работника на душе. Он может быть не в настроении, ему может жать неудобная обувь, у него может быть гастрит или болеет дома кошка. У настоящего официанта вы этого ни за что не узнаете, не выгадаете, не увидите. Он будет делать свою работу блестяще. От и до. Сервировка будет по линеечке. Он обслужит в порядке полов и возрастов, как тому предписывает этикет, он заберет каждую грязную тарелку и соблюдет все ваши пожелания. При приеме заказа он не будет его записывать, потому что он помнит свое меню наизусть, и для тренированного человека запомнить заказ на 20+ позиций разом и не ошибиться это дело мастерства. Официант не будет надоедливым, не станет каждые три минуты подходить с вопросом "а вам все нравится? вкусно? еще принести?" а вы в этот момент жуете смачный, вкусный стейк, и вам вот совсем несподручно отвечать.
При этом профессионал легко подстроится под ваше настроение. Официант должен быть обтекаем, а учитывая, какая специфика у этой работы, это помогает даже самому работнику не выгореть эмоционально. Если компания проводит томный вечер, вы не услышите громкого голоса работника, он будет говорить тише, чем вы. Если вы веселитесь, балагурите, шутите шутки - официант подстроится, сделает так, чтобы ваши шутки из ваших уст звучали еще смешнее. Посмеется или прокомментирует что-то, что, на взгляд профессионала, будет уместным.
Официант - это не разносчик еды от кухни к столу. Это ловкий, умелый манипулянт, который умеет оставить правильное впечатление о заведении, еде, напитках, атмосфере, и при этом полностью скрыть свою роль во всем этом.
Но, при этом, таких работников не слишком много. Подавляющее большинство в этой профессии - временщики, которые делают тот самый базовый минимум. Еда транспортирована к столу, жрать подано, господа, не обляпайтесь. И стол уберет после вашего ухода, а в идеале, если сотруднику не чуждо понимание санитарных норм, еще и протрет его.
Отделяйте первых от вторых. Если вы впечатлены тем, что вечер прошел отлично, вы ни в чем не нуждались, ваши желания угадывались (а это не слишком трудно), и в совокупности вы получили хорошие эмоции и впечатления, можете наградить официанта. Он правда старался, чтобы это было так. Ведь, в закулисах общепита, порой происходят вещи, о которых вы ни сном ни духом, и слава богу, и их необходимо умело решать.
Общепит, это, в первую очередь, команда. Умение договариваться каждому на своем месте с каждым на своем, и дарит отдыху пришедших в заведение гостей атмосферу, за которой они и пришли.
Еда дерьмо, потому что повар с похмелюги вместо белого вина льет уксус? Отдых испорчен, никакой официант не сможет этого изменить в корне, но сможет сгладить.
За соседним столиком разбушевалась нетрезвая компания, чем вызывает раздражение у спокойно отдыхающих гостей? Может дойти до драки, а может получиться и так, что компания успокоится, и вы даже не заметите, как это произошло.
В санузле кто-то сделал что-то мимо? Если команда работает слаженно, вы этого не узнаете и не почувствуете.
Вам холодно/жарко/душно/дует? Официант увидит это до того, как вы это скажете, и по мере сил поможет исправить.
И, я подчеркну, каждый уважающий себя работник на этой позиции не требует чаевых. Не клянчит. Не делает того, что я описал, в надежде на щедрую награду. Он ее делает, потому что это его работа, которую, можно сказать, он сделал качественно.
Я обучил за восемь лет человек пятьдесят новых официантов и барменов. Лишь единицы выросли в профи, остальные сдались по пути, решив, что это "не их". Работка и правда со своими нюансами.
Спасибо за прочтение. Ваши деньги - это ваши деньги. Не отчитывайтесь не перед кем, не чувствуйте угрызений совести, отбросьте сомнения. Желание отблагодарить за эмоцию либо возникнет само, либо нет, и тут нет универсальной таблетки, как то принято кое-где зарубежом, когда банально правилом хорошего тона является со стороны гостя оставить часть в процентах от суммы заказа. У них на то исторические предпосылки.