Серия «Рецепты из сериала “sopranos”»

900 г осьминогов

450 г очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных помидоров или резаных консервированных итальянских томатов

65 мл оливкового масла

Небольшой пучок укропа , измельчить

2 крупных зубчика чеснока, измельчить

Щепотка молотого красного перца

Соль

6-12 фризелле (хрустящих хлебцев с черным перцем) или поджаренных ломтиков чиабатты

Промойте осьминогов и хорошо стряхните воду.

В большую кастрюлю с толстым дном выложите осьминогов, томаты, масло, ¾ объема измельченной укропа, чеснок, красный перец и соль по вкусу. Доведите соус до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на очень слабом огне. время от времени помешивая, 45 минут.

Снимите крышку и готовьте еще 15 минут, до мягкости осьминога при прокалывании ножом и загустения соуса.

Разложите фризелле или тосты на шесть тарелок. Сверху выложите осьминогов с соусом.

На 4 порции

300-350 г белых шампиньонов, подрезать ножки

30 мл (2 ст. л.) оливкового масла

Небольшой пучок укропа , измельчить

2 крупных зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками

Соль и свежемолотый черный перец

Выложите грибы в дуршлаг и быстро ополосните проточной холодной водой. (Не погружайте грибы в воду, потому что они много ее впитают.) Слейте воду и обсушите грибы. Разрежьте на четвертинки.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Выложите грибы и готовьте, часто перемешивая, до подрумянивания, от 8 до 10 минут. Добавьте укроп, чеснок, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 2 минуты или до золотистого цвета. Подавайте горячими.

На 8 порций

450 г маскарпоне

50 г сахара

30 мл ликера «Амаретто» или коньяка

240 мл жирных сливок

24 печенья савоярди (итальянское печенье «дамские пальчики»)

230 мл сваренного эспрессо комнатной температуры

80 г рубленого темного шоколада

В большой миске венчиком взбейте маскарпоне с сахаром и «Амаретто» до

однородности.

В холодной миске миксером с охлажденными венчиками взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь на основе маскарпоне.

Слегка окуните половину савоярди в кофе и выложите в один слой на дно квадратной формы со стороной 20 см. Выложите сверху половину крема из маскарпоне, посыпьте половиной шоколада.

Окуните оставшиеся печенья в кофе и выложите в форму. Распределите сверху

оставшийся крем из маскарпоне, разровняйте. Посыпьте оставшимся шоколадом.

Накройте пищевой пленкой. Поместите перед подачей в холодильник на несколько часов или на ночь.

На 1-2 порции

50 г пастины

Соль

60 г рикотты

1 ч. л. сливочного масла

Доведите до кипения 1 л воды в маленькой кастрюле. Всыпьте пасту, посоли

по вкусу. Варите, часто помешивая, до мягкости пастины, около 5 минут.

Отлейте в стакан немного волы от варки пасты. Слейте с пасты оставшуюся воду и переложите ее в миску с рикоттой и сливочным маслом. Хорошо перемешайте добавив немного воды от варки, если паста выглядит суховатой. Сразу подавайте.

60 г сливочного масла

1 маленькая луковица, измельчить

2 средние моркови, очистить и нарезать мелкими кубиками

70 г соцветий брокколи, нарезать кусочками по 2 см

125 г верхушек побегов спаржи

70 г свежего или замороженного зеленого горошка

240 мл жирных сливок (35-38 %)

Соль и свежемолотый черный перец

10 листьев базилика, сложить стопкой и нарезать тонкими полосками

450 г феттучине

70 г свеженатертого пармезана

Доведите до кипения минимум 4 л воды в большой кастрюле. Посолите по вкусу, выложите брокколи и ростки спаржи, бланшируйте 1 минуту. Достаньте овощи с помощью шумовки, дайте воде стечь. Воду в кастрюле оставьте кипящей.

В достаточно большой сковороде, чтобы вместить все феттучине, на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и морковь, готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут или до мягкости овощей.

Добавьте в сковороду брокколи и спаржу, а также зеленый горошек и сливки.

Доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте базилик и снимите с огня.

Выложите феттучине в кипящую воду и варите, часто помешивая, до состояния аль денте, чтобы паста сварилась, но в центре оставалась чуть твердоватой.

Слейте воду и переложите феттучине в сковороду с овощами и сливками.

Добавьте сыр, перемешайте. Сразу подавайте.

На 4-6 порций

45 г сливочного масла

2 крупных зубчика чеснока, измельчить

55 г тонких ломтиков прошутто, нарезать тонкими полосками

1 банка (800 г) консервированных очищенных итальянских томатов, слить жидкость, крупно нарезать

2 ч. л. хлопьев перца чили

120 мл жирных сливок (35-38 %)

60 мл водки

Соль

450 г пенне

45 г свеженатертого пармезана

В большой сковороде, в которую поместится вся паста, на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите чеснок и обжарьте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте прошутто и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте в сковороду томаты и хлопья перца чили, доведите до очень слабого

кипения и тушите 5 минут. Вмешайте сливки и готовьте, перемешивая, 1 минуту.

Влейте водку, готовьте 2 минуты. Посолите по вкусу.

Тем временем доведите до кипения минимум 4 л воды в большой кастрюте.

Посолите по вкусу и выложите пенне. Варите, часто помешивая, до состояния аль денте, чтобы в центре паста оставалась чуть твердоватой. Слейте воду, сохранив немного для соуса.

Переложите пасту в сковороду с соусом и перемешайте. Влейте немного воды от варки пасты, если соус кажется слишком густым. Добавьте сыр и вновь перемешайте.

Сразу подавайте.

1 ст. л. сливочного масла, размягчить

35 г измельченных крекеров «грэм» (сладкое песочное печенье из цельнозерновой муки)

100 г сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

425 г рикотты

1 крупное яйцо

120 г жирных сливок (33-38 %)

1 ч. л. тертой лимонной цедры

1 ч. л. ванильного экстракта

Для топпинга

1 банка (600 г) кусочков ананаса в сиропе

50 г сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Разогрейте духовку до 175 °C. Распределите масло по дну и бортикам формы для пирога или круглой разъемной формы для выпечки диаметром 22 см и ровно посыпьте раскрошенным печеньем.

В большой миске смешайте сахар и крахмал. Добавьте рикотту, яйцо, сливки, лимонную цедру и ваниль, взбейте до однородности. Выложите смесь в подготовленную форму.

Выпекайте 50 минут или пока пирог не схватится по краям, но в середине останется нежным и чуть жидковатым. Остудите в форме на решетке до комнатной температуры.

Приготовьте топпинг. Тщательно слейте с ананаса сироп, сохранив примерно 150 г сиропа. В сотейнике среднего размера смешайте сахар с крахмалом. Влейте ½ стакана сиропа от ананасов и лимонный сок. Варите, помешивая венчиком, до загустения, около 1 минуты после закипания. Добавьте кусочки ананаса. Снимите с огня и слегка остудите.

Выложите ананасовый топпинг поверх пирога. Накройте и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей.