Суп из каплуна с фаршированным луком⁠⁠

(Каплун, это откормленный кастрированный петух. Можно заменить деревенским или бройлерным петухом)

Свари бульон из одного-двух каплунов, смотря по надобности, начисти крупного белого луку., сложи его в кастрюлю, налей горячей воды и дай ему вскипеть два раза. Потом вынь из него середину до половины луковицы, начини фаршем, подожги до красна две ложки муки стертой с маслом (смешай муку и сливочное масло и разогрей на сковороде до коричневого цвета), налей бульону от каплуна и положи в него лук. Дай исподволь преть. (На малом огне, минут 20-30)

Перед подачей вынь лук на миску и налей процеженного бульону от каплуна. Бульон в котором варился лук, вылей в особый соусник и подавай отдельно.