Ответ на пост «Тесто для пельменей»2
Работал как то я технологом на производстве пельменей: вот вам лайфхук.
Мука пшеничная должна быть с высокой силой клетчатки(или рядом с показателями госта).
Температура воды и муки (суммарно вода +мука должны быть ровны 42 , условно 21 градус вода и 21 градус мука. Если что то выше или ниже, то компенсируем).
Влага в тесте должна быть не выше 34%( не вода , а влага, включая яйца или меланж)
Мешаем около 20 минут, нельзя чтобы температура теста превысила 33-34 градуса, вы его так "сожжете" и оно будет липким.
Если тесто трескается, значит вы добавили много воды и просто его не вымешали
Если у вас сильная морозилка, то можете добавиь 0.4% пищевого глицерина.
Не благодарите)
Кулинарная мастерская
11.2K постов49.2K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г