Кальянная с нуля (1.0)
Добрый вечер, пикабушники.
Первый пост был хоть кому-то да интересен, посему было принято решение запостить первую из многих-многих (если зайдет) частей.
А начнем мы с начала начал, я заранее извиняюсь за спутанность мыслей, я совсем не журналист.
Итак, что такое кальянная? Казалось бы, риторический вопрос - заведение, где курят кальян.
Если вы уже побежали открывать своё заведение - флаг в руки, и удачи ;)
Но не всегда очевидное очевидно...
У нас в городе Х 22 кальянные.
Но все их можно разбить на несколько частей -
1. Кальян - допка (это бары, кафе, рестораны, в которых есть кальян) - 9 штук.
2. Кальян - основа (стандартная кальянная, в которой нет еды, только кальяны и напитки, с упором на качество) - 9 штук.
3. Кальян - "зашкварик" (думаю, у всех в городе есть подвал с щербетом-адалией с качеством ниже плинтуса и матерящимися школьниками) - 4 штуки.
Свою кальянную я с гордостью отнесу к категории 2, и все дальнейшие факты и посты будут в приоритете об этом пункте.
Ну, это все тоже более-менее очевидно.
Вы никогда не думали, почему о некоторых кальянных знают и слышали многие и везде, а о некоторых, даже качественных, только узкий круг людей?
Все дело в позиционировании себя. Вы можете считать себя кальянной. Я считаю своё заведение БРЕНДОМ. Разница очень велика. Возьмём такой пример - кальянная Москва сити. Они позиционируют себя кальянной. И нуахуле. Вроде бы разницы нет, что то кальянная, что то. Но в первом случае вы продаете кальяны в заведении. Во втором вы продаете бренд. Это как айфон и алкатель.
В чем отличие бренда и заведения, какие плюсы и минусы в обоих вариантах?
Бренд. Бренд на слуху. Бренд узнают по формам, цветам. Бренд можно продавать.
Из минусов - нужна минимальная известность, нужны деньги, большие деньги (об этом в конце, обещаю, выложу цифры).
Кальянная. Работает по типу сарафанного радио. Узконаправленная. Нет затрат. Меньше головной боли с налогами, законами. Меньше общий охват.
Да, я выбрал бренд. Дорого, сердито, известно (пока нет).
Что есть бренд - на примерах:
Вы пришли к другу покурить кальян домой. Он забил чашечку и поставил ее на кальян с надписью на шахте заведения ХХ и красивым логотипчиком. Если вы в кальянной теме, вы спросите у друга, что это и откуда...
Вы начинаете производить табак Темная Сторона. Тоже с названием вашей кальянной и логотипчиком. Или угли. Или чашки. Да хоть индивидуальные мундштуки. То, что вы продаете, это бренд. Связанные с индустрией предметы, не связанные с прямым оказанием услуг. Работает ли это? Кола - соки, газировки, сиропы, холодильники... Посмотрите на примерах из жизни, мои слова - не панацея. Я стремлюсь к сетке, развитию, захвату доли рынка. Если вы первый в городе и хотите урвать кусок - это и не нужно.
Перейдем к цифрам, это же ключевой фактор для бизнеса ;)
Если у вас уже есть желание открыться, посчитайте ваши примерные затраты на открытие в ваших реалиях. А теперь умножьте число на 3. Это ваши будущие траты на открытие. Бред? У меня заведение ХХ с площадью ХХ м2. Если разделить мои траты на 1 м2, получится 47 000 рублей. То есть, условные 100 м2 за 4 700 000р (офк без покупки недвижимости, аренда).
Запредельные суммы? На самом деле, нет. Признаюсь, много на чем экономил, не в ущерб качеству. Делал бы как хотел - вышло бы 85 000 за 1!!! метр.
К чему был весь этот пост? Во-первых, разберитесь со своей головой. Что вы открываете? Для кого и для чего вы открываетесь? Какие вы ставите перед собой цели? Это мы и будем рассматривать в дальнейшем. Ну и да. К чему весь базар бренд-не бренд? Разберём в отдельном посте на нескольких примерах действующих кальянных вложения, рентабельность и расчетную рентабельность по периодам.
Уже много текста, следущий пост, если будет кому интересно, на выбор, либо разжую сумму и траты (обосную полностью), выведу 3 цифры - минимум, среднячок (мой), и премиум. Либо расскажу о поиске и выборе помещения, процессу поиска и что нужно знать в этой области. Правда, только на днях, из-за ограничений сайта. Пишите в комментах, что интереснее. За сим откланяюсь.