Tirby777

Мне 37 лет, работаю поваром(несколько раз были попытки назвать старшим поваром, но кроме увеличения ответственности разницы между обычным и старшим нет) . Мне в смену поставили помощницу повара, ей 18 лет, работает несколько месяцев.
Проблема в том, что руководство считает меня ответственным за её работу. Если она допускает косяки, претензии в первую очередь идут мне.
При этом сама сотрудница регулярно создаёт сложности:
некоторые задания пытается оспаривать;
может согласиться с поручением и потом его не выполнить;
часть работы делает не полностью;
иногда после неё приходится переделывать.
Я не сторонник криков и разборок. Стараюсь объяснять, показывать, контролировать. Руководство в курсе ситуации. На мои вопросы о том, как воздействовать на сотрудника, отвечают примерно так: «Ну покричи на неё», «мозги поеби».
Но я не считаю крик нормальным методом управления.Сейчас получается так: я ставлю задачу, контролирую, объясняю, а если что-то идёт не так — отвечаю перед начальством. При этом никаких реальных рычагов воздействия у меня нет.
Недавно на неё сорвалась другая сотрудница, которая за всё время моей работы вообще ни разу не повышала голос. Поэтому начал задумываться, может проблема не только в моём подходе.
Вопрос собсно , кто руководит людьми или работает в общепите:
Что делать в ситуации, когда за человека отвечаешь ты, а выполнять поручения он может через раз?
Как выстраивать работу с такими сотрудниками без криков и скандалов?

Интересен как взгляд руководителей, так и тех, кто сам когда-то был молодым сотрудником и мог смотреть на ситуацию с другой стороны.

З. Ы. Панамка готова. Но и советы нужны.

Просто с новым годом:)

Сначала предыстория.Было это несколько лет назад. Работал я на производстве сэндвич панелей. И одновременно занимался творчеством, а именно импровизацией(да да той что похода на ту что в телеке, даже в Москву на фестиваль гоняли). Так вот где то за месяц, говорю я мастеру своему, мне мол надо уехать дня на 3-4. На что он мне пафосно(возможно ошибаюсь, но в моей памяти именно так) выдаёт : оставайся зарабатывай часы. Тут тоже надо уточнить, что оставаться мне не очень нравилось, ибо есть чем заняться помимо этой работы, меня бы вполне устроило бы "без содержания", но начальнике сказал своё гаф.
Подходит время ехать, я заработал эти часы. Подхожу с листком в котором прошу отпустить меня в счёт заработанных бла-бла-бла. На что вижу кристальной чистоты глаза и ответ: А я не могу тебя отпустить. Почему? Ты видишь какая ситуация? Какая? Ну вон работы сколько. Ок говорю напиши на заявление почему не можешь отпустить. Ничего внятного не услышал... Штош.. Пошёл к нач. производства. Всю историю говорю. Он улыбается говорит низзя... Достаю ещё один листок с заявлением на увольнение... Подумал подписал. Говорю можно без отработки, естественно нет. Ок... Тут мастер выдаёт что-то типа, че ты отработай как мужик две недели! ( как отработать будь мужиком, как слово сдержать, я не мужик а мастер) в общем уволился я... Эти 2 недели были волшебные) если интересно могу описать.
Проходит время, мы с семьёй что то отмечаем в саду. Надо сказать в этом же саду у того мастера или у кого-то из его близкого круга тоже есть участок. Идёт он мастер с другого участка и две девушки. Привет-привет. С мастером с другого участка я поздоровался ща руку(надо сказать он действительно хороший парень), со своим демонстративно на словах. На вопрос что даже руку не пожмешь? Усмехнулся и ответил нет. В ответ услышал посыл в эротическое и обиду в глазах. Где то половина свидетелей этого всего меня осуждает. Мудак ли я?