Создание ножа.⁠⁠

Цена этой поделики из арматуры- 1000р. Как и почти любого дамасска. 
По ТТХ даже AUS8 превосходит почти любой дамасск, не говоря уже о сталях вроде CTS-XHP, s90v, m390 и т.д.

Пакет пластин собран неверно. Для видоса норм, но Дамаском это назвать нельзя.

дАмасская сталь

Это верно, только тут есть два нюанса. Нужно метить ту пластину которая смотрит наружу или держать как-то иначе в памяти чтобы потом не получилось, что "ой ой, а чего так кромка быстро садится!?" ну и дополнительно придется отпускать и калить, потому что напряжение в первичном бруске будет несимметричное. 

Если интересно, вот тебе хорошее видео, тут вроде уже мелькало. Кузнец дело говорит, много чего полезного. https://www.youtube.com/watch?v=BvN7F6LjoBE

Посмотри какие стали были взяты. Инструментальная и пружинная. Стало быть хотели избавиться от хрупкости, но при этом чтобы лезвие не садилось. Так вот, ошибка в том, что в пакете по краям обязательно кладутся одинаковые пластины и, как правило, их нечетное количество. А так вышло, что одна кромка жесткая из напильника, а другая пружинная из торсиона. Ну и техника изготовления скручиванием пакета не совсем правильная, так делают если не особо хочется заморачиваться.