"В переводе с французского «бланшир» означает белеть. Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки"
Не привычно, на вкус. Но, очень даже неплохо. Технология такая же. Сделать фарш, смешать с молоком и приправами. Точно по весу продуктов не скажу, не записывал. На два средних лотка с очищенной куриной грудкой, пришлось где-то 400 мл. обезжиренного молока. Получились не сухими. То же самое проделывал, добавляя сыр. Тоже офигенно! Как-то так:
А их потом нужно повторно варить, когда хочешь съесть? И как долго их можно хранить в морозилке? Спасибо за подробное описание, всё кажется выполнимым)
Можно просто разогреть, как покупные. Так-то они готовы к употреблению. В морозилке рекомендуют хранить не более 60 суток. Не проверял, что там с ними потом будет после разморозки)
Для машиниста экструдера 45 мм это еще красота, а вот если 19-22 калибр гониш, то 120-130 км за смену. А потом в магазине смотреть по нормальному не можешь на сосиски. А вот по поводу того что все полиамидные оболочки не проницаемы, не совсем верно, я бы сказал подавляющее большинство. Колбасные которые выпускались почти все были проницаемые, а вот сосиска правда - непроницаемая оболочка. Хотя принимал участие в отработке технологии производства проницаемой полиамидной оболочки для сосисок, которая кстати на удивление неплохо получилась, даже премию дали)
Речь именно про эту оболочку. Так да, согласен, есть оболочки, которые поддаются копчению, к примеру. Даже купил такую 45-го калибра. Только чет ссыкатно в ней коптить...
А зачем? Производителя заботит прибыль. Сделать сосиски дешевле - главная цель. Ведь продают по той цене, будто их делают из мяса. Порой, даже дороже. Производителям не сложно сделать (имею ввиду технологию), ведь у них и так есть куча разных аппаратов для производства продукции, но зачем им это? Как говорится, "пипл схавает".
