Ответ на пост «Чизбургеров пост»1
Увидел пост, захотелось есть и за одно вспомнил как заморачивался пару месяцев назад. Захотелось приготовить бургеры от и до, никакого готового фарша и магазинных булок. Но надо понимать, что булки это ни хера не быстро). Оставляю свой рецепт, может кому то пригодится (ингредиенты в конце поста).
Что должно получится.
Акт первый: Смешиваем теплое молоко, сахар, дрожжи, оставляем на 10 мин, добавляем яйца и соль и все примешиваем, засыпаем медленно муку, я сыпал через просеиватель и начинаем вымешивать пока тесто не станет липким, это минут 7-8, добавляем частями сливочное масло пока все не соединится. По итогу получится нежная масса слегка линующая к рукам, берем миску/кастрюлю смазываем маслом и закидываем туда тесто, надо накрыть пленкой или полотенцем и уйти пить пиво часа на 2, пока тесто поднимется.
Сразу после замеса.
2 часа спустя выглядело так.
Акт второй: Тесто немного помесить, что бы вышел воздух, и выложить на присыпанную мукой стол. Далее делим на 8-10 частей, я взвешивал что бы было граммов по 90-95, лепим шарик выкладываем на противень, я выстилал пергаментом, накрываем пленкой/полотенцем ииии делаем перерыв еще на 50-60 мин (за это время они еще поднимутся, очень близко не кладите).
Акт третий: Духовка – 200 градусов, как нагреется смазываем булки желтком смешанным с ложкой молока, посыпаем кунжутом и ставим в духовку.
Получилось ровно 10 одинаковых булок.
Духовка у меня работает через жопу поэтому по времени всегда по разному, тут ушло около 25-30 мин, смотрел что бы получились румяными, одну булку препарировал, что бы понять готова или нет, по итогу все пропеклись, мягкие, нежные.
Итого: около 4 часов на булки.
Котлеты я жарил на обычной сковородке, шарик фарша, придавил лопаткой, получается котлета примерно 1 см толщиной, жарить не двигая минуты 2-3 с каждой стороны, на последней минуте кладу сверху котлеты сыр, собственно все.
Котлетки около 100-110 гр.
Сборка: Нижняя булка, соус, котлета, сыр, огурчик, лук, бекон, соус на верхнюю булку, готово - вы великолепны.
Ингредиенты на 10 бургеров такие:
Булочки:
Мука пшеничная в/с – 500 гр. (после подъема получилось 900 гр.+-)
Молоко 3,2% (теплое) – 250 гр.
Дрожжи – быстродействующие, пакетик 11 гр. – 7г.
Сахар – 60 гр.
Соль – 1 ч.л.
Яйца куриные – 2шт.
Сливочное масло 100 г. (заранее оставить размягчаться)
Кунжуп на посыпку – 2-3 ст. л.
Котлеты: я брал говяжью шейку без кости (1,2 кг.) , жилки срезал, остальное в мясорубку, кроме соли и черного перца ничего не добавлял, никакого лука, яиц и тд. (получились сочные и нежные).
Для начинки: сыр плавленый «чизбургер» (у хохланда ничего), бекон копченый полосками, корнишоны и лук, ну и соус, взял made for meat с копченым халапеньо.
Лучок мелко нарезал, обжарил на сливочном масле, пока не стал мягким и сладковатым.
Бекон тоже жарил до хрустящего состояния.