Несколько фактов об общепите
Возможно, что-то подобное уже было на пикабу, но есть несколько фактов о работе в заведениях общественного питания разного типа, которые вы не хотели бы знать, но я падла). Работаю в общепите уже 10 лет, много чего повидал и знаю.
1. Крайне мало поваров, которые работают в перчатках. По СанПину в перчатках обязаны работать только повара раздачи и/или официанты раздачи. Серьёзно. Даже повара холодного цеха не обязаны. По умолчанию, на кухне должно быть идеально чисто и вся грязь и бактерии попадают только с зала, который имеет непосредственный путь на улицу. Но по факту, на кухнях зачастую срач.
В перчатках работают только те, кто сам не хочет марать руки о продукты.
При том, что у многих порезы на руках, ожоги, грязь под ногтями, украшения, нарывы тоже бывают. Привет, золотистый стафилококк.
2. Повара не моют руки после похода в курилку, на склад, чесания головы/жопы/яиц итд. Везде висят правила о мытье рук, но всем насрать.
3. В 80% заведений, вам не докладывают порцию салата/горячего/десерта. Делается это не из злого умысла, а для того, чтобы избежать недостачи. Проблема здесь кроется в корявых ТТК и разном качестве сырья, кое после обработки имеет разных % отхода.
4. Замена дорогостоющих ингредиентов.
Почти везде, даже в дорогих ресторанах, то качество продукции, которое заявлено в меню, не соответствует действительности. Происходит это по разным причинам, от наличия данного ассортимента у поставщиков, до жлобливости начальства. Чаще всего обман происходит в мясе(говядина, в основном) и в дорогих специях и травах.
5. Напоследок. Большинство поваров не проходит медосмотр. Где-то начальство забивает на это, ибо оплачивать должны его именно они. А где-то повара медосмотр просто покупают. Это выходит дешевле и быстрее. И да, многие повара не ходят на больничный, болея ОРВИ. Ибо некому работать/неохота терять деньги/само пройдёт.
Чуть длиннее получилось, чем ожидал. Но это далеееееко не все. Будет много желающих, напишу ещё)
