Мансаф. Национальное блюдо Иордании
Вот и всё, ребята. Это было наше последнее место, которое нам удалось посетить. Конечно, мы пропустили ещё много всякого, но как мы научили наших арабских друзей «что-то забытое – лучший повод вернуться». Да, пора подводить итоги. Много думаю об этом весь месяц. Но давайте продлим наше путешествие, вспомним его вкусы и запахи и поговорим о еде.
Как только вы окажетесь в Иордании, заводите себе счётчик. «Сколько дней меня не спрашивали, пробовал ли я уже мансаф». Как только число перевалило за десять, но вы всё же трогали траву и видели хотя бы кусочек неба, а также других людей, значит вы уже покинули Иордания. Я не шучу. Не было и недели, чтобы нас не спросили о том, кушали ли мы это блюдо. Признаюсь, я ни разу не слышал о нём до этого. Я ожидал всего чего угодно, что будет символом Иорданской кухни, но не это неизвестное мне чудо кулинарии (я серьёзно, ноль иронии).
Мансаф это рис с нутом, отваренные просто так или в бульоне от баранины, вытомленной в джамиде. Что такое джамид? Пожалуйста представьте себе, что он очень аппетитный, независимо от того, что я напишу, потому что это именно так. Джамид это специальным образом растопленный местный аналог курта. Что интересно и абсурдно, так это процесс изготовления такого соуса.
Берётся козье или овечье молоко, долго варят на медленном огне, постепенно сгущая. После сцеживания ежедневно в жидкость добавляется соль в каких-то промышленных масштабах. Где-то через недельку йогурт сворачивается в небольшие и плотные шарики. (Что курт, что кобейн, что джамид в сухом виде на любителя.) Для приготовления подливы к мансафу получившийся продукт снова топят в лябне.
Мансаф подают так: поверх горы риса и нута выкладывают куски баранины, традиционно на кости, сверху посыпают жаренным минадалём, и накрывают тонким лавашом. Кушать принято так: джамид из отдельной розетки выливают на рис, правой рукой формируют шарик, слегка подбрасывая рис и тремя пальцами помещают в рот
А завтра поговорим про него ещё раз, узнаем парочку интересных фактов
#ХикмаКулинарная
