Любитель бастурмы:)⁠⁠

Что необходимо:

я брал 1 кг куриных грудок

крупная соль

Приправы :

Гранулированный чеснок 1 чайная ложка

Каенский перец \ красный перец 1 столовая ложка

Паприка 1 столовая ложка

(пропорции из учета того, что 1 грудка 300 грамм)

Соот-но можно умножить на 3, но от меня рекомендация, по поводу красного перца, положите поменьше, чтоб у вас не пылало, поскольку в местах, где мясо тоньше, будет соот-но острее ощутимо. + обрезал мелкие частички в грудке, они получаются просто концентрация приправ и от них пылает)))

И так, погнали по приготовлению

1. Засыпаем соль в низ емкости, куда будем складывать курицу (покрываем дно полностью), кусок курицы, засыпаем солью. Собственно можно в соль добавить бурбон, как я делал в первый раз, но чувствуется это только в тонких кусках, бурбон лучше принять в себя))

(я делал в несколько этажей, а-ля соль-грудка-соль-грудка-соль и т.д.)

2. оставляем на сутки в холодильнике (желательно раз\два за это время слить выделившуюся воду)

3. После того как прошли сутки, вынимаем мясо и промываем, я долго не промывал, т.к. к соли нормально отношусь. В идеале, как обычно, сутки солим - час под проточной водой.

4. После того как промыли, высушиваем бумажными полотенцами.

5. После приправляем мясо. Своего рода лайф хак, насыпал приправу в пакет, курица-приправа-курица и перемешал всё в пакете. Таким образом приправа равномерно ложится на мясо и руки не будут красными после натирания смесью))

6. Каждый кусок мы укладываем на марлю и "скручиваем" в трубочку. Закрутили кусок, замотали веревкой и подвесили в проветриваемое помещение, вешал на люстру в зале. Время приготовления варьируется. проверяйте по плотности кусок через 4 дня. Всё упирается в то, вы хотите вы сушеный в щент кусок мяса или мягкий.

Всем приятного!

отставить, кореш прочитал этот рецепт, назвал его пидорнёй и ща зальёт свой:):)

Готовится из куриного филе (грудка). Смешиваем все имеющиеся приправы и соль (много). Доливая коньяк (дружаня брал бурбон), доводим пряную смесь до плотной консистенции, похожей на песок песок. Как только она будет достигнута – обваливаем в пряностях филе и отправляем его в холодильник под гнет на сутки, не забывая переворачивать 3-4 раза (чёт сомневаюсь что мой товарищ этим заморачивался) и сливая воду (аля сок с мяса). После этого мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами (от махровых бастурма будет волосатая:) и оборачиваем трехслойной марлей. В таком виде бастурма из куриной грудки должна вялиться/валяться в холодильнике около 1 недели - альтернатива - подвесить на люстру в кухне

Источник: http://womanadvice.ru/basturma-iz-kuricy - переделано и адаптировано мной:)