Классический соус для PIZZA NAPOLETANA
Всем привет! Заранее хочу извиниться за грамматические ошибки. Уж так сложилось, что я окончил всего 7 классов. К сожалению фото процесса приготовления у меня нет. Поэтому все кадры взяты из сети.
Я вчера выложил рецепт теста для классической лепешки для неаполитанской пиццы. Вторым по важности ингредиентов в пицце является соус. В классическом соусе для неаполитанской пиццы всего два ингредиента. Помидоры сорта черри и соль. В общем, сам рецепт донельзя прост.
Ингредиенты:Томаты черри – 1кг
Соль морская – 50гр
В общем, это весь соус. Да именно в неаполитанской классической пицце идет этот соус. Не чего больше. Если вы готовите пиццу с ароматной пипперони, то ее можно посыпать молотым ориганно.
Способа приготовления два. В общем, смысл у них один и тот же. Но как в том анекдоте есть один нюанс.
Способ 1: Бланшируем томаты. Снимаем кожу. Протираем через сито. Засыпаем соль. Даем закипеть. Тушим на медленном огне 10-15 минут. Готово.
Способ 2: По мне он дает более насыщенный вкус. Цельные томаты перемалываем в блендере. Добавляем соль. Тушим 20-25 минут на медленном огне. Затем протираем через сито.
Второй способ позволяет вытянуть весь вкус из ягоды. Соус получается более насыщенным, с приятной воздушной текстурой.
Думаю, многие начнут восклицать, а где же оливковое масло, базилик и чеснок? В классическом неаполитанском соусе их нет. Но я расскажу и о таком соусе.
Ингредиенты:Томаты черри – 0,5кг
Красный лук - 1 луковица
Сушеные томаты – 10-50г
Томатное пюре – 10г
Чеснок – 2 зубчика
Базелик – 8 листьев
Перец чили – 1 стручок
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль – 25г
Сахар – 25г
Способ приготовления: обжариваем лук до золотистой корочки. Томаты рубим. Добавляем к луку. Вливаем немного жидкости (в зависимости от желаемой густоты соуса). Чеснок, перец чили и базелик мелко рубим. Добавляем все в соус. Тушим 20-30 минут на медленном огне. Перебиваем блендером в пюре. Протираем через сито.
Для тех, кто хочет соус сделать более текстурным: перед загрузкой снимите кожицу с томатов, либо протрите их через сито. В конце взбейте все блендером и не протирайте соус. Тогда он получиться более текстурным.
В общем то и все. Приятного аппетита!