Я варю бульон с целой луковицей, снимаю пену ложкой и кипятится он у меня от силы часа два(это уже считая вместе с добавленной картошкой/капустой и т.д.). Мясо бухаю прям куском на стол - оно отдельно куда как вкуснее. Не понимаю я этих вывертов, чтоб ночью просыпаться и мясо перебирать. И без этого получается просто великолепие (серьезно, не какой-то там столовский вкус, а реально вкусный суп). Нахрена изваращаться?
раскрыть ветку (4)
Вот и думаю, много лишних телодвижений.
Тоже с целой луковицей варю. И морковь целую варю,потом только на терке тру.
Мясо сразу режу кусочками. А вот буряк с сахаром тушу,чтобы борщ не шибко кислый был. Да и карамелизация прекрасно справляется с задачей сохранения цвета. Ниразу не был борщ оранжевый там,или желтый.
раскрыть ветку (2)
а удобно потом пенку снимать с бульона, если мясо кусочками варите? оно же всплывает и лезет в ложку. или вы, как автор, первый бульон сливаете?
раскрыть ветку (1)
Я довожу до кипения, и ставлю огонь на минимум. Когда пересает бурлить, пена снимается очень легко. А мясо не лезет в ложку у меня. Если что из пены и останется, она пропадает,если бульон не кипит.
Ночью проснуться просто для того, чтоб плитку выключить. Мясо перебрать - 10 минут от силы. Никаких вывертов вообще