Часть 1. Брага. Основа основ⁠⁠

В марте месяце, когда я зашел в один из профильных магазинов, расстроился от цен на дрожжи, продавец меня  расстроил еще сильнее, сказав что скорее всего их больше и не будет в продаже. После чего были эксперименты с хлебопекарными дрожжами, переходом на крупы и кодзи, но вот вроде бы ситуация стабилизировалась, к ценам на сахар, дрожжи, и все сопутствующие товары привык, поэтому пора продолжать, и пилить следующий пост.

И так, обо всем по порядку. Чтобы приготовить алкогольный напиток, необходимо имеющееся сырье, будь то фрукты, сахар, зерно или крупы (от выбора будет зависеть количество полученного спирта и аромат полученного напитка) сбродить, то есть приготовить благоприятную  среду для дрожжей, который будут питаясь и размножаясь, перерабатывать содержащиеся сахара в спирт.

В этот раз буду ставить брагу на сахаре, таким образом можно избежать проблем с заражением браги патогенной микрофлорой, сложностей с осахариванием крахмалосодержащего сырья, и выиграть время.

Для этого понадобится:

Сахар - 15кг

Дрожжи - 2 упаковки

Вода - 50л

Бродильная емкость

Бродильные емкости использую такого плана

Удобно. Широкое горло - просто мыть, обрабатывать, размешивать сусло. Кран который позволяет слить брагу не потревожив осадок на дне. Термометр для контроля температуры при внесении дрожжей, и последующего контроля в процессе брожения. Гидрозатвор, чтобы исключить контакт браги с окружающей средой, и последующее заражение. А так же относительно точная мерная шкала.

Так как использовать буду сахар и спиртовые дрожжи, то какая то особенная санитарная обработка не требуется, достаточно тщательно вымыть емкости, спиртовые дрожжи агрессивные, брожение бурно развивается уже в течении первых суток. Поэтому насыпав по 7,5 кг сахара в каждую емкость, добавляю по 5 литров горячей воды, и размешиваю

Буду использовать английские дрожжи Bragman, и краснодарские дрожжи Ракета. Bragman я использую давно, к ним нет претензий, а Ракету мне последние пару месяцев подсовывает контекстная реклама, а тут увидел в магазине, взял на пробу, тем более цена вкусная, 165 рублей за упаковку, при 280 рублях за Брагман. Посмотрим, получилось ли у них в импортозамещение.

Доливаю воду в ведрах до уровня 26 литров, рассыпаю по поверхности дрожжи, жду пару минут, размешиваю, закрываю, ставлю под гидрозатвор. В данном случае, он не особо нужен, брожение идет бурно, патогенные бактерии если они и есть, не успевают должным образом размножиться, но я пожалуй поставлю его, будет служить сигнализатором окончания процесса

Пост пишу на следующий день после постановки браги,  пока оба участника соревнований идут с одинаковой скоростью. В зачет пойдут время брожения и количество спирта сырца после перегона, с замерами начальной и конечной плотности заморачиваться не стал. Теперь остается ждать окончания брожения, осветления браги и можно приступать к перегону.