Торт "Клубничный Поцелуй"⁠⁠

Вот такое название!!! Не больше и не меньше!

А тортик получился вот такой. Не шедевр особый высокой кулинарии, но очень вкусный и действительно – летний такой. То удивительно – в меру сладкий.  Повозиться придется, конечно, но не пожалеете. Это я вам точно говорю.

Сначала про бисквит.

Во-первых, отделил белки от желтков. Делать это надо тщательно, не допуская попадания хоть капли желтка в белок. А во-вторых, выполнить обязательное условие: посуда, в которую собираются белки и в которой потом они будут взбиваться должна быть чистой и сухой.

Добавил в белки щепотку соли и взбил до пышной пены. Вернее, скорее не взбил, а хорошо перемешал.

Сахар смешал с ванильным сахаром, смешал и по 1 ст.л. добавляя смесь к белкам, взбил их до пышной и устойчивой белковой массы.

По одному подмешал в смесь желтки. Не взбивая, хорошо перемешал. На минимальной скорости.

Муку смешал с крахмалом и разрыхлителем. Хорошо перемешал.

В два приема просеял мучную смесь в белковую массу, переворашивая смесь лопаткой, очень аккуратно, максимально сохраняя воздушность.

Смешал молоко с растительным маслом и добавил в тесто в два приема. Перемешал. Очень деликатно, без усилий. Скорее просто переворошил, но добился однородной…, ммм … сильно влажной, скажем так, воздушной массы.

Получил бисквитное тесто.

Дно формы застелил бумагой.

Переложил тесто в форму, разравнял.

Выпекал при 170 градусов, 45 минут.

Оставил бисквит на 10 минут, пока он не выровняется в уровень формы. Поставил форму на решетку, дал остыть…,

… и только потом вынул из формы

Пока бисквит выпекался, приготовил клубничную начинку.

Клубнику пробил блендером в пюре.

Перелил в ковш. Добавил сахар и лимонный сок.

Клубнику с сахаром, нагревал и перемешивал, пока сахар полностью не растворился.

Крахмал развел водой и влил его в ковшик. Перемешивая, довел до кипения и, снижая температуру варил еще 50 секунд. Прогревал скорее, но при неспешном взбулькивании.

Снял с нагрева и накрыл пленкой «в контакт». Поставил в холодную воду, чтобы остудить. Потом убрал в морозилку на 30 минут (можно в холодильник на 1,5 – 2 часа)

Крем.

Творожный сыр смешал с сахарной пудрой и сливками. Взбивал на высокой скорости минут десять до светлой, пышной массы.

Разрезал бисквит на 3 коржа.

Намазал корж кремом. Сделал бортик. Выложил клубничную начинку. Размазать начинку надо, конечно.

Повторил с остальными коржами.

Ну и как-то вот так …

Пропитывать времени не дал. Очень уж чай свежезаваренный дагомысский привлекл.

Бисквит :

4 яйца

130 гр сахара

4 гр ванильного сахара

120 гр муки

25 гр крахмала

15 гр растительного масла

40 мл молока

1 ч.л. разрыхлителя

25 гр мака

Пропитка для бисквита:

100 мл горячей воды

40 гр сгущённого молока

Клубничная начинка:

240 гр замороженной клубники

60 гр сахара

15 гр кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

1 ст.л. лимонного сока

Крем:

400 гр сливок для взбивания 33-35% ( у меня Петмол)

400 гр творожного сливочного сыра (Hochland, Almette, у меня Violette)

110 гр сахарной пудры