Поздновато я подключаюсь, но вопрос к автору. Сегодня я приобрела тажин Emile Henry, он керамический. На сайте было заявлено, что выдерживает он максимум 500 градусов. Я предполагала, что буду готовить в духовке выпечку без крышки, это 220-250 и делать всякие вкусности на плите. Но в магазине меня напугали, сказали что надо придерживаться только низкой и срдней температур, обжарить что-то в сковороде, а потом скинуть в тажин, мол в нем только тушить. Как так то? У меня обычная электрическая плита, нагревательный элемент под стеклом. Т.е. что бы приготовить, к примеру, плов в тажине на плите, я должна отдельно мясо обжарить??? Если вы разобрались, подскажите мне. Стоит он как самолет, не хочется испортить!
Замечательный пост. Смотрел пару месяцев назад цикл передач Лазерсона о национальных кухнях. В Марокканской кухне таджин используется повсеместно. Автор где прикупить можно такой же?(чугунный) И сколько вы за него отдали, если не секрет?
я иногда в недоумении, разве пикабу это сайт рецептов? есть же отдельные сайты для этого, причем куча, или каждый второй читатель пикабу это домохозяйка?
почему нельзя сделать то же самое на обычной сковороде с обычной крышкой? Ну или в обычной чугунной тушке? Что дает такая форма крышки кроме скапливания горячего воздуха?
Именно из-за формы: "...Таджин изначально представлял из себя массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко."
