Небольшой эксперимент в пивоварении⁠⁠

Ну или еще как вариант можно будет бреттов засеять туда и сварганить ламбик, а потом на ягодах настоять

Головами я тоже обрабатываю. У меня такой процесс: Сначала хлорные таблетки, потом смываем хлор, потом головами высушивают воду и сливаю. Но это когда эли делаю. Когда лагеры.,, там пофигу, ниче не киснет при+8. Правда весь холодильник занимает эта приблуда, надо второй починить и отдельно под кегу его использовать

В общем я так делал много раз. Сварил ночью, кастрюлю крышку полностью закрыл и пошёл спать. В обед проснулся и остывшее сусло перелил в кегу. Но я сейчас делаю лагер!!!, молочно-кислые при +8° неактивные. А если брожение при +20-25°, то то там даже намёк на молочно-кислые даёт гарантированный результат в виде кислого кваса. Он на перегонку тогда идет.
Вам рекомендую в таком процессе очень дотошно дезинфицировать бродилку даже перед заливом кипятка. Особенно сильно нужно крышку обрабатывать, там много рельефных поверхностей. Перекись не менее 6% или надуксусная кислота. Я хлорными таблетками обрабатываю, но потом один хрен обычной водой смываю. Перекись и НУК смывать не надо уже

Ещё вопрос, а как его горячее герметично закрыть? Ёмкость для брожения при остывании не схлопнется?

Диметил и диацетил разные вещи=) и паузой для второго первое не уберечь. Качество солода+ правильное кипячение+быстрое охлаждение.

В конце брожения на 1-2 градуса увеличить температуру брожения (так называемая диацетиловая пауза). Особенно эффективно работает с лагерными дрожжами одновременно со шпунтованием. Ну и зависит от расы дрожжей, которыми бродили пиво. Некоторые редуцируют диацетил лучше некоторые хуже.

Есть шанс получить в готовом пиве вкус и аромат вареной кукурузы (из-за диметилсульфида). Во время кипячения его прекурсоры улетучиваются (поэтому кипячение и идёт в открытой емкости), а если горячее сусло долго стоит при высокой температуре в закрытой емкости - они накапливаются. Хотя его количество можно уменьшить на стадии брожения.

Есть такая еще вероятность, что тепловая нагрузка на сусло может ускорить реакции окисления и подпортить вкус пива и на выходе будет дефект "мокрый картон". "Пиво, которое было окислено, может проявить вкус и аромат, напоминающий картон, влажную бумагу или казаться просто старым. В то время, как окисление иногда может принимать форму сладких и хересных качеств, добавляя глубину и даже некоторую элитность к некоторым стилям, таким как ячменное вино или старый эль, это редко желаемая черта в пиве".

В общем бродить-то оно будет в любом случае, куда оно денется. А вот результат 50/50. Либо закиснет потом либо нет. Проблема в том, что пока не заселились дрожжи, сусло может хватануть молочно-кислых бактерий, А когда внесутся дрожжи, то они уже не смогут перебороть бактерии. И вместо пива может получиться кислый квас

Добра! Так, а чего бы ему не бродить. Сахара никуда не делись. Вопрос весь окислении сусла и риске занести "дикарей" (они жуть как любят сладкое). У меня, в опыте, два раза подобное было. Один раз на ночь оставлял, а второй на пару часов (томатный гозе не хотел остывать). С гозе окисление не определишь, а вот в первом случае все хорошо было.