Киш с брокколи и красной рыбой⁠⁠

Всем привет! Конечно, у меня есть сомнения, что мой рецепт понравится пикабушной публике: во-первых, в нём нет мяса; во-вторых, в нём есть брокколи. Но я всё таки рискну, так этот открытый пирог действительно годный. Ну и я очень хочу хотя бы поучаствовать в конкурсе от @Babakin, так как нож очень хочется, но я нищая и последние деньги потратила на красную рыбу.

Для песочного теста:

Мука - 160 г
Холодное сливочное масло - 80 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка

Для начинки:

Рыба красная (в идеале - сёмга, у меня - кижуч) - 250 г
Брокколи - 200 г
Сливки (15-20%) - 150 мл
Яйца - 3 шт.
Мускатный орех - щепотка
Соль, перец - по вкусу

Соотношение капусты и рыбы может быть любым, но их общий вес должен быть 400-450 грамм.

Итак. Рыбу разморозить, если замороженная, после - нарезать на кубики. Перед тем, как добавить рыбку в заливку, настоятельно рекомендую ее замариновать: присыпать солью и, по желанию, перцем и убрать в холодильник на час.

Делаем тесто. Добавляем в муку холодное масло, порезанное на кубики, и быстро-быстро перетираем руками до получения однородной крошки. Отдельно немного взбиваем яйцо с солью и вливаем к полученной крошке. Замешиваем тесто и формируем в шар.

Если тесто показалось крутым - вмешиваем в него 0,5-1 ст.л. холодной воды.

Шар теста заматываем в полиэтилен и убираем в холодильник примерно на полчаса.

Вообще в этом рецепте можно схитрить и вместо песочного теста использовать готовое слоёное, а ещё можно вообще тесто не использовать и сделать запеканку - будет тоже очень даже вкусно.

Достаем тесто, раскатываем, переносим в форму (у меня 22 см), формируем бортики.

Потом потыкали в тесто вилкой, засыпали сухим грузом (необязательно) и в духовку на 200°С, на 10-15 минут.

Брокколи бланшировать 3-5 минут в подсоленной воде. Обсушить. Дальше делаем заливку. Взбиваем яйца со сливками, солим, добавляем мускатный орех. И добавляем в нее рыбу с брокколи, перемешиваем и выкладываем на основу, как она будет готова.

И снова в духовку, на этот раз на 180°С и минимум 30 минут.

Достаем, остужаем, нарезаем, наслаждаемся.

Всем спасибо 🙌