26

Хлебушка охота !!!

Приветствую!!!
Уважаемые профессионалы этого дела.Подскажите пожалуйста, лучше прям на пальцах. Читаю, смотрю ютюб, и уже голова распухла.
Вот я сделал закваску, на цельнозерновой муке,(с пятого раза, вроде получилась) две ложки муки, две ложки воды.
Сегодня ей третий день, покормил в 2 часа ночи, к шести утра вот так поднялась. Сколько её еще кормить? и когда уже можно использовать? И не понятно с хранением, все по-разному говорят. И если не жалко поделитесь рецептом, простого, вкусного хлеба.

Кулинарная мастерская

11.2K постов49.2K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
1
Автор поста оценил этот комментарий

Там-же где смотрел как её делать, посмотри пропорции для выпечки и порядок действий.

Пищевые весы на озоне за 500 рублей и отмерь. В чем проблема-то?


Я с закваски пару раз испек хлеб, но более не загорелся, т.к. хлеб в принципе мало ем и у меня 80% батона в итоге на выброс.

А вот "тесто с начинками" пошло. Ферментируешь бигу или вообще тесто целиком и делаешь с него какие-нибудь беляши, пирожки или пиццу.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (2)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Взял на заметку)) я так понимаю должно тесто получится как на "Римскую" пиццу делают? Или типа того? Но там чёт сложно всё. В холодильнике долго держать надо.
раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

я так понимаю должно тесто получится как на "Римскую" пиццу делают?

Какую римскую пиццу? Есть какой-то стандарт? Откуда этот бред вообще?

Ты можешь выпекать как 55% гидратации, так и 120%, никому нет дела до "стандарта".

Так и sourdough хлеб ты можешь делать хоть 60% гидратации, хоть 100, всё ведь от помола и твоих скиллов зависит.

И это в остальной кулинарии мы там можем пренебрегать пропорцией и готовить "по вкусу". А в вопросах кондитерки и теста вообще нет такого понятия как "на глаз и ощупь".

Но там чёт сложно всё. В холодильнике долго держать надо.

Невообразимые сложности

Замесил, кинул в холодильник, через 3-7 дней достал, отеплил, сформовал, дал подняться, обмял, выпек.

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Недвижимость и ремонт

Теги

Популярные авторы

Сообщества