Хлеб пшенично ржаной на закваске
Содержание ржаной муки 40%.
Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
10гр закваски
60 гр ржаной обдирной муки
60гр воды
Тесто
Вся опара
90гр ржаной обдирной муки
210 гр пшеничной муки 1 сорта ( или высшего)
190 гр воды
6 гр соли
Замесить тесто в планетарном миксере или вручную. Переложить в емкость смазанную оливковым маслом . Брожение 2 часа
тесто сразу после замеса и через 2 часа
Расстойка
Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой швом вниз. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2 часа.
тесто сразу после формовки и через 2 часа
Выпечка
Перед выпечкой хлеб обрызгать водой из пульверизатора. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С накрытым куполом 15 минут. Потом еще 20 минут при температуре 220С.
Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце
Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой ( чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля) , пергамент для выпечки.
Кулинарная мастерская
11.2K постов49.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г