Для меня самым вкусным блюдом в жизни «ныне, присно и во веки веков» остается борщ, который готовил мой дед. Его приготовление занимало целый день, а вкус…бесподобный. За многие годы был в разных ресторанах с русской и украинской кухней, даже в начале 2000-х на Площади Свободы в Киеве довелось борща попробовать. Всё не то. Везде вкусно, но по-другому. К сожалению, рецепт своего борща дед не оставил.

Уходящие выходные провожу в гостях у родственников. Ну, как в гостях: они занимаются своими делами, я предоставлен сам себе, совместное времяпровождение и общение происходит только вечерами. А днём-то скучно! Давайте, говорю, что-нибудь полезное сделаю. Окей, говорят, у тебя у одного свидетельство повара есть, готовь, значит, обед. Хотим борща! А я что? Была бы курочка, сготовит и дурочка.

Итак, имеется. Бульон на куриных спинках, свежие картошка, капуста, лук. Замороженные морковь и свёкла. Огород с кучей зелени, нас интересует крапива, ботва свеклы, зелёный лучок и укроп. В закромах нашлись томатная паста и приправы. Извините, но я все делал на глаз, у нас на Южном Урале такая жара-духота, что лишние движения типа взвешивания делать невыносимо лень. Короче, можно начинать.

Алгоритм отработан до автоматизма. Процеживаем бульон (ну не люблю, когда в еде плавает непонятно что), моем-чистим овощи, размораживаем заморозку (томатная паста, кстати, в том числе, хотя дома я её храню просто в холодосе, не успевает испортиться).

Не отвлекаемся. Режем лук мелким кубиком, прям максимально мелким (кому нравятся огромные куски жарено-вареного лука - покиньте аудиторию), обжариваем в сковороде, и добавляем морковь со свеклой, они уже натёртые. Обжариваем аккуратно, чтобы не начало гореть, добавляем шикарную столовую ложку с довеском томатной пасты и чуток кипятка. Притушиваем заправку, добавляем сушёный чеснок, чайную ложку паприки (не обязательно, но цвет получается более красный и насыщенный), приправу для курицы (тоже не обязательно, но почему бы и нет).

Пока тушится эта составляющая, доводим до кипения бульон и закидываем нарезанную брусочками картошку. Изначальной заготовки мне показалось мало и я добавил четыре маленьких клубня, просто разрезав их пополам - кому попадется, тот счастливчик. Следом шинкуем капусту и туда же. Пусть покипит минут пять, а тем временем режем крапиву, листья свеклы и зелень. Добавляем эти ингредиенты и заправку в общий котёл. Оставляем вариться на небольшом огне до готовности. Небольшой огонь, это когда слегка булькает, но брызги во все стороны не летят. До готовности, это когда ломтик картошки мягкий, но не в кашу (можно легко разломить ложкой). В общем, не стесняемся пробовать, но ложку не забываем ополаскивать (не многие любят чужие слюни в общем борще).

Пока доваривается супец, добавим мясную составляющую - просто раздербаним куриные спинки, взяв с них только мякоть, кожу и косточки - котикам.

Как водится - ничего сложного, полтора часа неспешной кулинарии и можно подавать - со сметаной, черным ржаным хлебом, сальцем и горчицей.

Всем приятного аппетита!

А что готовили сегодня вы?

П.С.: между делом собрал килограмм смородины, домой повезу гостинец в виде джема :)