Polpette - итальянские фрикадельки
Граммовки указаны для двойной порции как на фото. Если только одна посуда для запекания или одна сковорода то можно сократить в 2 раза.
Ингредиенты:
Соус
помидоры - 800 гр свежих или 2 банки порезанных
лук - 1 шт
оливковое масло - 50 мл
базилик - 10 крупных листов
соль - 3\4 ч.л.
Фрикадельки
фарш домашний - 1 кг
чиабата (можно червствую) - 0.5 шт., 100-150 гр
молоко - 200-250 мл
сыр Пекорино Романо или Пармезан (можно сразу натертый) - 70-100 гр
яйцо - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - 2 ч.л. без горки
перец - 1\2 ч.л.
петрушка - 6 стоолвых ложек порезанных, (примерно 10 веток)
панировочные сухари (опционально) - для обваливания фрикаделек
Подготовка продуктов:
если помидоры целые - снять кожуру и порезать
лук порезать небольшими кубиками
чиабату порезать кубиками
если сыр целый кусок - натереть на терке
чеснок порезать мелко
петрушку порезать мелко
Процесс:
В кастрюле разогреть масло, добавить лук и жарить его на среднем огне до золотистого цвета (примерно 7-9 минут).
Добавить помидоры и тушить 10-15 минут. После закрыть крышкой и убрать в сторону.
Смешать чиабату и молоко и оставить на 2 минуты, чтобы молоко впиталось.
Размельчить чиабату руками или блендером, добавить яйца и перемешать.
Добавить фарш, петрушку, сыр, соль и перец. Тщательно перемешать до однородной массы (лучше всего руками).
Мокрыми руками сформировать фрикадельки примерно 4 см в диаметре. При желании можно обвалять в панировочных сухарях.
В посуду, в которой дальше будете готовить (форма для запекания, сковорода, кастрюля) выложить соус, а на него выложить в один слой фрикадельки.
Запекать 40 минут при температура 200 градусов под фольгой, на последние 10-15 минут фольгу убрать для получения корочки ИЛИ готовить на среднем огне до готовности (проверить разломав одну фрикадельку и убедиться в готовности в центре).
Посыпать листами базилика.
Мое мнение:
Если Parmigiana было более помидорным, то здесь в самих фрикадельках нет помидоров и соус передает вкус лишь частично. И это очень вкусно! Фрикадельки эти действительно советую и так же как и Parmigiana они отправляются в домашнюю книгу.
Итальянская вариация котлет. Если бы в конце было бы два "т" то было бы даже созвучно - полпетте, котлетты. Я часто прыгаю в описании котлеты-фрикадельки, потому что здесь есть признаки и того и другого.
Вот про эти котлетки\фрикадельки мне уже рассказало несколько человек, а значит точно можно считать популярным домашним блюдом.
Почему то я решил сразу делать двойную порцию и благо не прогадал, думаю вся семья стрескает их за обе щеки.
По рецептам предпочтительнее использовать сыр Пекорино Романо, но посмотрев его цену решил что и "нищебродский" Пармезан тоже сойдет. Тем более в оригинальных рецептах он тоже допускается, а значит и мне можно. Плюс у меня фрикадельки получились побольше чем 4 см в диаметре, поэтому пришлось запекать подольше. Конечно из-за сыра и чиабаты стоимость выше чем у наших котлеток с серым хлебом, но иногда таким себя можно баловать, тем более если оно того стоит.
Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.