Классический американский Pilsner⁠⁠

Итак, подписчиков уже 9, продолжаю пилить рецепты.

Ссылки на предыдущие рецепты:

Большая черная месть

Ирландский красный эль

Подробная инструкция по принципам домашнего пивоварения по ссылке

Pilsner традиционно характеризуется уровнем горечи от средней до высокого, вместе с тем вкус и аромат хмеля сведены в нем к минимуму. Это хорошо сочетается с характеристиками солода и придает американскому пилзнеру замечательный сухой и освежающий вкус. Лучше всего варить этот сорт в феврале, тогда у вас будет достаточно времени для его дображивания. Тогда с пришествием теплых весенних месяцев вы будете наслаждаться несравненным напитком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для того чтобы получить 11,36 л готового пива следует взять:

2,27 кг шестирядного солода Pale;

0,9 кг кукурузных хлопьев;

37 г хмелевых гранул Hallertau, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 70 мин);

10 г хмелевых гранул, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 15 мин);

10 г хмелевых гранул, содержание α-кислоты 4% (время кипячения – 2 мин);

дрожжи низового брожения White Labs WLP810 San Francisco;

половина стакана кукурузного сахара для карбонизации.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

экстрактивность начального сусла – 14,5%;

содержание экстракта по окончанию брожения – 6%;

объемное содержание алкоголя – 4,59%;

горечь – не определялась;

цветность по методу SRM – не определялась;

время кипячения – 70 мин;

выход – не определялся;

объем сусла перед кипячением – не определялся;

экстрактивность начального сусла перед кипячением – не определялась.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

Затирание начните с белковой паузы при 48˚С, время ее длительности – 5 минут. Далее повышайте температуру до 67˚С и выдерживайте затор при этом термическом показателе 90 минут. Первый этап брожения осуществляется при 14˚С в стеклянной емкости на протяжении 12 дней. Второй этап брожения происходит также в стеклянной емкости при температуре 14˚С на протяжении 21 дня.