Как я хлеб делаю на закваске⁠⁠

Всем привет. Решил делать хлеб сам, как в сети супермакетов. Уж очень мне понравился этот нежный, хрустящий хлеб треугольной формы.

Дальше осторожно, длиннопост.


Решил попробовать сделать сам. Я тогда ещё и не понимал, во что ввязываюсь.
Подсмотрел ингредиенты, закваска, вода, мука, соль.
Заказал с озон, закваску, форму для ввпекания, и стал ждать.

После получения размешал по инструкции 20г сухой закваски, 60 муки и воды. Потом нужно убрать в прозрачный контейнер смесь, и оставить на сутки. Я оставил под крышкой. По всей видимости, масса поднялась, затем опала. По инструкции, нужно было добавлять 20 грамм уже готовой закваски ещё в 100грамм муки и воды, и снова ждать. Ждать не хотелось вовсе. Здесь опущу подробности, скажу что пересмотрел кучу видео на ютубе Светланы Кудрявой, и вышел на рецепт 100грамм закваски готовой, 100 воды, 150 муки, 5 соли.
кстати, готовая закваска должна быть гуще сметаны.

Делаем кругляш из теста, там специальная техника обминки, на которую я положил болт, сделал надрез. Выпекал на 260 30 минут в 2 этапа, первый закрыл фольгой на 15 минут, потом без фольги. Результат ниже

Важно понимать, что маленький хлеб весом около 300,а большой около 500.
Закваска пполучается бесконечная, хранится в холодильнике 30 дней. Просто добавлять в банку немного муки и воды, размешать, и ставлю в холодильник на сутки или двое. А готовую после смешивания, жду 4 часа. Хлеб яркий, вкус с кислинкой.
Впоследствии, пробовал добавлять молоко, сахар, масло. Скажу что если хотите крупнопористый хлеб, делайте на воде, но имейте ввиду что его нельзя хранить в пакете. Если делать на молоке, вкус более нежный , поры меньше. Но... И стоимость выше. Почти как в магазине.
Мои усилия были не зря. Родственники, и мы ели свежий хлеб. Но я хотел большего, более вкусного.
Заказал закваску О-тентик дурум. Пришла без инструкции, набодяжил на глаз примерно на 700г 60г закваски. Утром расплатился, отшкрябывал от стола куски того что вылилось. Контейнер с закваской убрал в холодильник. Затем, через двое суток, пришёл домой и начал готовить хлеб. По такой рецептуре

К слову, форму я уже заказал нормальную. Замесил тесто на низких оборотах 10 минут, в контейнер к закваске добавил муки и воды, а закваски там было на стенках от силы грамм 30. Пришёл через 2 часа, увидел это

Та же картина была и с тестом, поднялось сильно, через край. Сделал легкую обминку, разделил по весам, на 3 куска и оставил отлеживаться, пока ещё раз окаливал форму

Тесто раскидал в форму смазанную маслом, потом перевернул со дна. Выпекал на 230 без воды 15 минут под формой

15 минут без. Результат на фото

Хлеб получился мягкий, очень вкусный. Запах тоже отличается, хлеб не кислит, пористость как надо. На О-тентика дурум не надо ждать долго. Что ещё один плюс. Всем приятного аппетита, радуйте почаще родных.

P. S. Не претендую на достоверность манипуляций, могли быть ошибки в приготовлении. Учился всему сам, я не пекарь)

P. S. S сеть магазинов в Ульяновске Гулливер, откуда я и подсмотрел состав с закваской сказали мне что это их тайна. Поэтому если кто то хочет открыть мне тайну в комментах, не стесняйтесь) хлеб крестьянский вроде))