Термокамера или коптильня универсальная! Домашний вариант⁠⁠

Всем добра)
давненько я что-то ничего не писал.
Еще в апреле месяце начал собирать себе коптильню, ну или точнее подобие термокамеры, собиралась она у меня неспеша примерно 3 месяца, в конце июня сделал пробный запуск.
Почему все же термокамера, а не коптильня? На мой скромный взгляд у коптильни одна задача это копчение, термокамера же имеет более широкий спектр возможностей таких как: холодное копчение, горячее копчение, варка, сушка, низкотемпературное запекание и возможно еще что-то, тут уже все ограничивается фантазией и технической возможностью.

Я не буду подробно расписывать как я ее собирал, какие материалы использовал и т.д в этом плане все стандартно и в интернете без меня куча роликов по сборке такого ящика.

Это фото общим планом, снаружи все зашито osb плитой так как она более менее влагостойкая и стоит относительно не дорого. Если бюджет позволяет, то вагонка будет смотреться приятней, но для меня было важно выжать максимум пользы за минимум средств.
Все доп. оборудование и коммуникации размещены на левой стенке, но тут уже кому как удобно.

Внизу на двери расположено отверстия для притока свежего воздуха, за счёт этого создается естественная тяга и циркуляция воздуха что позволяет в свою гчередь быстрее обсушивать продукт перед копчением или после варки, а так же быстро удалять дым и пар из камеры. Для ещё более эффективной сушки продукта я встроил в приточку канальный вентилятор, который устанавливается по необходимости.

Так как приточка по сути нужна только на этапе сушки, на всех остальных этапах ее нужно закрывать, в моем случае это делается просто заглушкой для канализации диаметром 110мм, сидит плотно, ставится и снимается легко.

Ну раз есть приточка значит должна быть и вытяжка или в данном случае дцмоход. В моем случае роль дымохода так же выполняет канализационная труба 110мм

В таком виде происходит сушка и собственно копчение продукта

А вот на этапе варки камера должна герметично закрываться, поэтому дымоход я закрываю заглушкой это помогает сохранить и поддерживать нужную температуру и влажность в камере.

Внутри как видите у меня отделка из вагонки, в данном случае это осина 12.5 мм толщиной. Вешала сделаны из березы, полочки из сосновой рейки 20*30 мм.
полочки устанавливаются на уголки которые расположены с шагом в 10 см если мне память не изменяет, что позволяет в зависимости от размера продукта менять расстояние между вешалами.

В идеале конечно отделку внутри сделать из нержи, но так как у нас она вся привозная и за дорого, то разница между вагонкой и нержой была около 15т.р.

Температурой внутри управляет ПИД регулятор китайского производства Rex c100, главный его плюс в том что он при настройке запоминает инерцию и мощность тэна что позволяет в дальнейшем держать заданную температуру с точностью до градуса. То есть температура в процессе работы не плавает и тэн по инерции камеру не перегревает

А это датчик от терморегулятора. Планирую заменить на более чувствительный щуп, но все руки не доходят заказать.

За нагрев отвечает кольцевой тэн на 2.7квт, такие тены ставят в современные духовки с конвекцией. За конвекцию так же отвечает мотор от духовки. Изначально стоял на 30вт и его прям не хватало, в дальнейшем заменил его на 70вт мотор и дуть стало ощутимо лучше, и некоторые процессы сильно ускорились, например та же сушка продукта. Но есть подозрение что при полной загрузке его будет недостаточно, поэтому планирую дополнительно установить тангенциальный вентилятор с регулировкой оборотов.

Парогенератор для режима варки, сделан из чайника. На копоть не обращайте внимание, там сгорела первая версия парогенератора😂.
Не повторяйте моих ошибок, не смотрите сериалы во время работы камеры)

Небольшое видео по работе парогенератора. По сути это обычный чайник, все места откуда мог выходить пар были замазаны герметиком, так же был установлен диммер для регулировки подачи пара, первые несколько минут парю на максимум, потом скидываю до легкого побулькивания для поддержания влажности.

А это дымогенератоо, ранее я уже писал немного о них, правда с тех пор усвоил много новой информации и возможно напишу еще один пост, та пока скажу одно. Признаком правильной и безопасной работы дымогенератора является отсутствие на нем смол. Особенно в зоне тления щепы, так как при правильных температурах они просто не образуются.

То что труба вся в подтеках не обращайте внимания, ей уже около 2х лет и за это время я его много раз переделывал, изменял конструкцию и пробовал разные модификации, по итогу остановился на этой.

Последние 2 фото в подтверждение моих слов об отсутствии смол при правильной работе дымогенератора, фото были сделаны после холодного копчения скумбрии, время копчения составило 8 часов за это время было сожжено примерно 300-400г щепы.

А это щиток, стоит общий автомат 2 полюсный на 25А, 1 автомат на 10А для работы мотора конвекции, а так же к нему подключена двойная розетка для подключения турбины дымогенератора, парогенератора или канального вентилятора. И 2 автомата на 16Аб, на первом запитан терморегулятор с тэном, второй же брался на всякий случай, но случай этот так и не наступил.

Вот кстати последнее мое копчение скумбрии

Ну вот в принципе и закончился краткий обзор моего агрегата, объем получился ≈350л, расчетная загрузка примерно 35-40кг, может и больше, максимум что коптил это 10кг рыбы.
Пока камера была опробована в режимах холодного копчения, копчения по схеме рапид, так же изготавливал варено-копченые и копчено-вареные изделия, окорочка, грудинку, сервелат и ветчину, так же в планах попробовать в ней томление мяса и низкотемпературное запекание, но это со временем, так же есть задумка сделать лотки для сушки и сделать мясные чипсы или сушеные колбаски.

На данный момент агрегатом полностью доволен, особенно учитывая что радиус кривизны рук у меня выше среднего по стране.
По стоимости изготовления сказать точно не смогу, так как планировалось это долго, что-то покупалось заранее, что-то уже было в наличие, а что-то несколько раз переделывалось. Но думаю ±35-40т.р у меня ушло, но если бы все спланировал заранее, то немного меньше.

Всем спасибо за внимание, все свободны)
на вопросы как всегда всем отвечу.