Вот и я, не много, приобщился к колбасникам. Мой первый батон,так сказать тестовый, по мотивам сервелата. Со специями я переборщил и шпик нужен по любому, без него сухо, я же не нашёл ни чего подобного в холодильнике, зря что не купил. Всё остальное, на мой взгляд, удалось.
Ты просто прислал фотографии своей колбасы. Ни процесса, ни советов, кроме добавления шпика...
Я брал в магазине где и нитритную соль, в интернете легко находится, и название у магазина про колбаски.
А что рецепт? Всё как у всех))
Свиннаая лопатка 1кг
Соль нитритная 18г
Специи готовая смесь из магазина по рекомендации на упаковке
Мясо через мясорубку специи в фарш, вымешать до липкости и в холодильник на сутки. После фарш в калогеновую оболочку 45го калибра и ещё на сутки в холодильник. Достали из холодильника и в духовку - 1 час при 30 градусах 1 час при 70 градусах, при 80 до 60градусов внутри батона, потом воды в духовку и до 68 внутри батона. После всех издевательств батон в воду со льдом пока внутри не будет 30 градусов. Вроде всё.
По вкусу сам регулируешь, я готовую смесь специй использовал мне не понравилось, в следующий раз сам подбирать буду. По цене не скажу в магазине от 300р за кг до бесконечности. Моя по мясу вышла примерно 700р за кг.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
900 постов16.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.