Как температура влияет на вкус вина⁠⁠

В своём прошлом посте я говорил, что нашёл немало лайфхаков, как сделать вино приятнее на вкус.

Наверное, самый известный из них – это температура. В своё время родители меня приучили к простым привычкам – шампанское сильно охлаждаем, белое вино охлаждаем, красное – не охлаждаем.

Со временем, я понял, что это слишком упрощено. На самом деле, есть куча лёгких красных вин, которые подаются в жару и сильно холодными, особенно вина из южных стран, таких как Испания, Италия и Франция. И, напротив, есть белые бочковые, а также вина из квеври, которые надо охлаждать намного меньше, чем другие белые вина.

Короче, со временем я пришёл для себя к такой логике: температура – это просто способ чуть подкрутить вино в нужную сторону.

Если вино «слишком» яркое, танинное, кислотное, сладкое, насыщенное – значит его надо охладить сильнее. И наоборот, если вкус нравится и хочется его усилить, вину можно дать чуть согреться.

Для этого не надо сильно морочиться. Если хочется потестировать холоднее – поставить бокал на 2 минуты в холодильник. Если теплее – погреть бокал пару минут в руках, как делается с коньяком. Пару минут и градусов температуру может сильно поменять впечатление от вина. Я, например, не люблю сладость даже в сухих винах - и для меня охладить такое вино значительно сильнее рекомендаций - это дать ему второй шанс.

Да, и ещё, что интересно: почти никакое красное вино не стоит подавать комнатной температуры. Особенно, если вы живёте не в старинном французском замке, а в обычной квартире. Практически для всех красных – это слишком тепло. Вопрос только в том насколько охлаждать.

Вот моя примерная шпаргалка по температурам для сухих вин с примерами сортов и стилей:

Белые лёгкие, кислотные (пино гри, альбариньо, vinho verde) – 8-11 градусов

Белые сухие в сладость (мускат, тамянка, вионье) – 10-12 градусов

Белые бочковые/квеври (шардоне, ркацители, киси) – 12-14 градусов

Красные лёгкие (гамай, пино нуар) – зависит от погоды за окном. В жару нормально и до 10 градусов, но можно пить и теплее, в районе 12-14.

Красные сухие в сладость (примитиво, сира) – 14-16 градусов

Красные с дубом, плотные (темпранильо, мерло, малбек) – 15-17 градусов

Понятно, что у каждого вина могут быть свои особенности, а у каждого человека свои вкусы. Но, как стартовая подсказка, помогает