Парадоксально, но факт: американцы растолстели из-за борьбы с жиром. Ну и, впридачу, с холестерином.
Раньше, до великого крестового похода против жира и холестерина, американцы жирными не были. Разумеется, отдельные толстые особи существовали, но их было в тысячи раз меньше в общей популяции, чем в настоящее время.
В конце 70-х началось. В 1977 году в США были выпущены первые официальные диетические рекомендации (Dietary Goals for the United States). Главным врагом здоровья и сердца объявили пищевой жир (особенно насыщенный) и холестерин. Примерно в это же время началось массовое производство высокофруктозного кукурузного сиропа (HFCS). https://en.wikipedia.org/wiki/High-fructose_corn_syrup
Этот сироп оказался невероятно дешёвым в производстве, а потому он мгновенно хлынул в штатовский пищепром. Сироп этот исключительно дешёвый из-за поистине колоссальных, неимоверных вливаний американского правительства в выращивание кукурузы. Это отдельная (и довольно интересная) тема для разговоров, но здесь мы подробно останавливаться на этом не будем.
Сироп появился в составе чуть ли не всех штатовских продуктов глубокой переработки (англ. ultraprocessed foods, UPF), от газировок (Coca-Cola и Pepsi перешли на него в начале 80-х) до соусов, хлеба и полуфабрикатов.
Тут надобно сказать, что фруктоза оказывает более выраженное негативное влияние на печень, висцеральный жир и метаболизм, чем эквивалентное по калориям количество сахарозы ( то, что мы обычно называем просто "сахар"). Дело в том, что чистая фруктоза (без клетчатки, которая содержится в овощах и фруктах) идет напрямую в печень, почти не попадая в общий кровоток. В печени она превращается в гликоген, жирные кислоты и триглицериды, способствуя накоплению висцерального жира. В сахарозе тоже есть фруктоза - этот дисахарид состоит из глюкозы и фруктозы (примерно наполовину из того и другого), однако ее вторая половинка, глюкоза, распределяется по всему организму и принимает участие во многих важных процессах в организме (например, служит "топливом" для митохондрий).
1984 год. Национальный институт здравоохранения США (NIH) запустил масштабную государственную программу по снижению уровня холестерина. Именно тогда кампания против жира и холестерина переросла в настоящую идеологию.
Пищевая промышленность активно отреагировала: произошел взрывной рост производства низкожировых продуктов, где жир заменяли сахаром, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и рафинированными углеводами.
(Кстати, узнавая такие вещи, поневоле вспоминаешь мантры наших либералов о невидимой руке рынка, принципах невмешательства и прочую хрень в "цивилизованных странах", которую они сами себе придумали... Ну да ладно, это лирическое отступление, не будем о грустном)
Продукты с маркировкой Low Fat и Fat Free.
Прилавки заполонили продукты с такими вот маркировками. На фото "сырный продукт" Philadelphia Low Fat Cream Cheese Product, типичный представитель данной категории. Эта херня содержит: модифицированные молочные продукты, кукурузный крахмал, мальтодекстрин (еще одна коварная штука, полимер глюкозы, получаемый из кукурузного крахмала, с заоблачным ГИ), эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и прочее. Короче, абсолютно химическая дрянь, в которой нет ничего натурального (да, дорогой критик, я знаю, что и на наших прилавках сейчас полно подобной гадости, но сейчас не об этом).
Пик безумия: конец 1980-х — 1990-е годы.
Настоящая истерия началась на рубеже десятилетий и достигла своего абсолютного пика в 1992 году, когда Минсельхоз США (USDA) опубликовал знаменитую "Пирамиду питания".
В ней жиры находились на самой вершине (то есть их призывали практически исключить), а в основу легли углеводы — хлеб, макароны и хлопья (до 11 порций в день).
Пусть вас не смущает сахар на вершине этой пирамиды. Под сахаром здесь подразумевается только сахароза, а продукты с фруктозным сиропом, мальтодекстрином, крахмалом и т.п. - это "продукты без сахара". Вот так вот.
Пищевая индустрия продуктов глубокой переработки переживала золотое время. Сливочное масло было объявлено убийцей сосудов, на этой волне расцвело производство спредов и маргаринов. Потребитель, напуганный страшными словами "холестерин" и "животные жиры", послушно переключался на гидрогенизированные растительные жиры (настоящие, а не мнимые убийцы сосудов). У школьников большой популярностью пользовались "пищевые конструкторы" Lunchables - пластиковые контейнеры с отделением для крекера, дешевой варёной колбасы и сырного продукта. Повсеместно распространились шлифованные крупы (белый рис, манка, перловка и т.п.)
Апогеем идиотизма стало создание синтетического заменителя жира Олестра, также известного как Олеан (Olestra/Olean). Чипсы Lay’s WOW, поджаренные на Олестре, содержали 0 граммов жира, однако вызывали у некоторых потребителей спазмы в животе, диарею, недержание кала и другие желудочно-кишечные расстройства, а потому популярностью не пользовались.
Последствия американской кампании по борьбе с жиром и холестерином.
Ожирение и диабет второго типа. Эта сладкая парочка всегда идёт рука об руку. Их распространение напрямую связано с внедрением кукурузного сиропа и рафинированных углеводов. Диабет второго типа раньше считался болезнью пожилых. В настоящее время этот диабет значительно "помолодел".
Рак. Связь между ультра-обработанной едой и онкологией сегодня подтверждена множеством масштабных эпидемиологических исследований. Эта связь носит как прямой, так и косвенный характер. Прямая связь: акриламид и продукты нагрева. При производстве чипсов, сухих завтраков и выпечки под воздействием высоких температур образуются канцерогены.
Пищевые добавки. Некоторые которые делают текстуру обезжиренных продуктов "кремовой", разрушают защитный слизистый слой кишечника. Это открывает дорогу токсинам и провоцирует рак толстой кишки.
Пластиковая упаковка. Разогрев полуфабрикатов в пластиковых контейнерах приводит к попаданию в пищу микропластика и фталатов, которые являются эндокринными разрушителями и связаны с гормонозависимыми видами рака.
Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП). Здесь всё просто и понятно. Фруктоза из кукурузного сиропа усваивается исключительно печенью (в отличие от глюкозы, которую может использовать любая клетка тела). Когда печень перегружена фруктозой, она начинает стремительно превращать её в жир.
Сердечно-сосудистые заболевания. Ирония судьбы. Как говорится, за что боролись, на то и напоролись. Гликирование белков приводит к проблемам с сосудами, ну и, кроме того, по "мелочи" - с кожей, зрением (помутнение хрусталика) и т.п.
Читатель может спросить: ну а нам-то что с этого. Пусть там себе жиром трясут в своих америках. Но дело в том, что это, разумеется, касается не только США. Заходя в любой продуктовый магазин, вы также видите перед собой снеки, газировки, сырные продукты и тому подобную хренотень. В печеньях кукурузный сироп, в хлебе эмульгаторы и модифицированные крахмалы Количество жиртрестов и диабетиков в России растёт стахановскими темпами.
Американцы удивительным образом навязали свои убогие пищевые привычки всему миру, и... весь мир доволен. Меня всегда это удивляло: ну вам же полную шляпу навязали, неужели вы этого не видите? Стоило ли из-за этого свою страну разрушать?
