По лаврушке: мне тут попался в статьях по консервации один совет для тушенки. Ее надо на литр 2-3 квадратных сантиметра. Т.е на 0,5л банку 1 квадратный сантиметр будет (на 450-480 мл загрузки) в самый раз. Соль 1% по весу, но нитритку (которая 0,6%)- так безопаснее. Так как редко мясо абсолютно без кости, из ошметков варю крутой бульон (лук, морковка, 1 гвоздичка, без соли и перца) и заливаю в банку визуально так, чтоб с набитым мясом уровень был в районе 2/3 до уровня плечиков. Тогда желешка на мой взгляд вкуснее.
раскрыть ветку (3)
По лаврушке. По опыту 2.3 см многовато.
Нитритка. Думал, но не стал добавлять, так как это тушенка. Термическая обработка 120+ градусов, и без нитритки будет хорошо храниться.
Нитритка. Думал, но не стал добавлять, так как это тушенка. Термическая обработка 120+ градусов, и без нитритки будет хорошо храниться.
раскрыть ветку (2)
Конечно там не нужно добавлять нитритку, можно только для прикола, чтобы мясо порозовее было, но тогда есть смысл мясо засолить на пару суток, чтобы все процессы прошли, может вкус ветчинности появится, а потом консервы делать уже. А так просто консервируем, потом обязательно на две недели отстояться - проверка на бомбаж. Потом даты на банках написать и на хранение до двух лет.