Товарное соседство в общественном питании⁠⁠

Товарное соседство — правила совместной перевозки, хранения или реализации различных видов пищевых продуктов, установленные гигиеническими требованиями и обеспечивающие качество и безопасность продовольственных товаров.

Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции:

1)сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.);

2)хлеб;

3)мясные, рыбные;

4)молочно-жировые;

5)гастрономические;

6)овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

Сырую продукцию или полуфабрикаты хранить подальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу.

Несоблюдение принципа товарного соседства влечёт за собой:

1)порчу продуктов и сокращение сроков их годности;

2)смешивание различных запахов, что снижает качество продукта;)

3)изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;

4)размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.