Мужская кухня. Оссобуко!
Оссобуко, оссо буко или осси-букки. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Тушёное мясо, для которого подходит один-единственный отруб — говяжья или телячья голяшка. Итальянская классика!
Делаю!
Ингредиенты:
Голяшки говяжьи (2 стейка на кости) 1 кг
Оливковое масло - 50 гр
Сливочное масло - 50 гр
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Мускатный орех 0.5 чайной ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для соуса:
Куриный бульон - 500 мл
Коренья для бульона - 30 гр
Вино белое (сухое) - 100 мл
Морковь - 1 шт ( крупная)
Стебель сельдерея 2-3 черешка
Лук - 1 шт средняя
Чеснок (по вкусу)
Розмарин молотый - 1 чайная ложка
Томатная паста 50 гр
Ставлю вариться бульон в подсоленной воде. Варю из куриного супового набора. Шумовкой снимаю пену
Как только пена перестает выходить. Всыпаю коренья
Мясо промываю. Вытираю бумажным полотенцем. Просыпаю смесью муки, соли и мускатного ореха.
Раскаляю на сковороде оливковое и сливочное масло. Выкладываю стейки
Обжариваю с каждой стороны, до румяной корочки.
Овощи очищаю. Нарезаю кубиком.
Мясо перекладываю на тарелку с салфеткой. Даю стечь лишнему жиру.
На вытопленном жиру обжариваю овощи.
Добавляю розмарин.
Добавляю вино и выпариваю.
Добавляю томатную пасту. Тушу 10 минут.
Вливаю отфильтрованный бульон. Тушу 10 минут.
Выкладываю мясо в противень. Выкладываю овощи с бульоном к мясу.
Застила фольгой и в духовку на 2 часа и 180 градусов.
Готово!
На гарнир макарошки, кинза и томаты!
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!