Raw или jpg?⁠⁠

Не всегда. Я лично знаком с фотографами, которые снимают в jpeg портреты и дорабатывают совсем немного в Фотошопе. Суть в том, что можно снимая в студии сразу идеально выставить свет и снимок практически сразу можно отдать заказчику. Т.е. фотограф в этом случае значительно экономит время на обработку, а она реально иногда затягивается на много часов. Если у тебя плотный график съемок и результат не обязан быть идеальным и не планируется глубокая обработка, то можно и jpeg перебиться. А вот если снимаешь для творчества, да ещё и в плохом освещении, то лучше использовать raw, т. к. он позволит высветить снимок в слишком темных областях и затемнить в слишком ярких.

На Ютубе есть очень много гайдов по работе в любой программе для обработки raw.