Ответ Alidamai в «Чтоб не пропало!»⁠⁠8

Белковый продукт имеет свойство сворачиваться, при копчении снаружи образуется плотный слой, внутри - мякоть, и в воздухонепрницаемой питательной среде развиваются клостридии.

В отличие от овощей и грибов, споры клостридий в рыбе и мясе идут не снаружи (с земли, которую можно тщательно смыть), а изнутри - из кишок, с заглоченным илом или фракциями земли на корме. Поэтому возникают подходящие условия - закрытие доступа кислорода извне засчет свернувшейся от температуры и соли корочки, и питательная среда внутри, в мякоти.

Раньше основным источником ботулизма были колбасы в натуральной оболочке из кишки, сейчас - плохо выпоторошенная рыба и грибы, с которых трудно удалить абсолютно всю землю, и которые стараются заготовить, максимально сохранив вкус - не подкисляя, с минимальным содержанием соли.

Это понятно :) я имела ввиду скорее чуть умАлить степень вины в этом скармливании

Там ещё салат с тунцом под подозрением.

Ещё раз повторю основную мысль: заготовки с очевидным признаками порчи менее опасны для жизни, чем заражённые ботулотоксинами, тк последние не искажают вкус и внешний вид продукта. А тут и вовсе промышленное производство- не думаю, что фасоль или тунца производитель салата брал у старушек. Кстати, если дело в фасоли, то пострадавших наверняка было бы намного больше, тк консервы попали бы и в магазины. Думаю, надо в сторону тунца копать, в каком виде он туда шёл, не в сырокопченом ли.

Ну, вероятность ботулизма в огурцах никогда не равна нулю, если загрязнены землёй и недостаточно кислый/солёный рассол. Но это огромная редкость, имхо. Насторожило, что как-то сходу поставили диагноз отравления, только по наличию банки на столе. Хотя, возможно, вы как раз читали подробную развернутую статью после проведения необходимых экспертиз.

Не нашла таких новостей.

Ботулизм в солёных огурцах исключен ввиду наличия кислорода. В маринованных - не исключен при низкой кислотности и солоности рассола, но тогда крышки сорвет/вздует газами от брожения раньше, чем разовьется ботулизм)

Ну и - бОльшая часть ботулизма по мед.статистике - это все же грибы. Поэтому - воняющее, вздутое и тд есть не нужно, а угощаться грибными заготовками в гостях или на рынке - на свой страх и риск.

Бабушкам и прочей родне нужно и дОлжно ввалить пистон при попытке накормить неликвидом, особенно детей. Это факт.

С грибными и мясными лучше не экспериментировать, а с овощами, фруктами и ягодами эксперментируйте на здоровье :) что касается грибов- засолка и достаточное количество кислоты в маринаде тоже сводят на нет вероятность развития клостридий

Изучила все новости, интервью - дело действительно было в фасоли, но не консервация, а полуфабрикат - отварная фасоль с соусом в вакууме, хранение в тёплых условиях. Тут прямо комбо собрали из того, что можно сделать, чтоб с наибольшим шансом развились клостридии в кратчайшие сроки((((