27

Хлебушка охота !!!

Приветствую!!!
Уважаемые профессионалы этого дела.Подскажите пожалуйста, лучше прям на пальцах. Читаю, смотрю ютюб, и уже голова распухла.
Вот я сделал закваску, на цельнозерновой муке,(с пятого раза, вроде получилась) две ложки муки, две ложки воды.
Сегодня ей третий день, покормил в 2 часа ночи, к шести утра вот так поднялась. Сколько её еще кормить? и когда уже можно использовать? И не понятно с хранением, все по-разному говорят. И если не жалко поделитесь рецептом, простого, вкусного хлеба.

Кулинарная мастерская

11.2K постов49.2K подписчик

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
0
Автор поста оценил этот комментарий
Ну на данный момент, результаты такие.
Тесто на пиццу за двое суток поднялось в трое. Закваска из холодильника за 6 часов поднялась ровно в три раза, и начала опадать. Печь пока не алё ))) говно получается.
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (7)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Давайте попробуем разобраться:

1. Какой мукой кормите?

2. Температура ведения закваски до того как она отправилась в холодильник?

3. В какой зоне холодильника хранилась закваска?

Для начала эти три вопроса.

раскрыть ветку (6)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Так с закваской наоборот нормально всё, нет?? За шесть часов дошла до пика, и можно готовить, не так я понял что ли опять??
раскрыть ветку (5)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Закваска (если мы говорим о закваске 100% влажности) из холодильника будет работать после подкормки через 8-12 часов. Если она теряет активность (опадает) через 6 часов, то это незрелая закваска, в ней превалируют дрожжи, кислотность низкая.

раскрыть ветку (4)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Так, спасибо, будем думать дальше...
А мне сейчас что сделать? Покормить?
раскрыть ветку (3)
1
Автор поста оценил этот комментарий

1. Покормить, но... см. пункт 2

2. Создать условия для развития молочно-кислых бактерий (МКБ) либо снизив влажность закваски до 70% (110 закваски - 120 муки - 76 воды на 10 часов при комнатной температуре), либо после обычного кормления (100 - 100 - 100) оставить созревать закваску при температуре 30 - 33 градуса.

3. Хранение. Если снизили влажность, то либо кормить каждый день и хранить на нижней полке холодильника при около нулевых температурах, либо перед отправкой в холодильник доводить влажность до 100% и освежать раз в 3-4 дня.

В этом случае, а также при ведении в условиях повышенной температуры, хранить без освежения можно 3-4 дня на полках холодильника с температурой 4-6 градусов.

P.S. А вообще, спонтанка хороша для отработки навыков обращения с заквасками, но ругулярно пользоваться ей в домашних условиях неудобно. Для дома лучше использать жидкие закваски или концентрированные молочнокислые (КМКЗ). Они лучше храняться без освежения и активируются быстрее ( а КМКЗ вообще можно брать для работы из холодильника без освежения)

раскрыть ветку (2)
0
Автор поста оценил этот комментарий
Утро доброе! ))
Последний раз помучаю) спасибо заранее если ответишь )
Честно скажу пока сумбур в голове от сленга и т д. Читаешь "мокрая" начинаешь гуглить и уходишь пиздец в какие дебри. Понятно что я разберусь потом, но пока действую по интуиции.
Вот смотри, на закваске из вчерашнего поста, я приготовил тесто по рецепту армянки из ютуба)
там как раз нужно было 180 гр закваски. Вроде получилось, но понятно будет через сутки отстойки в холодильнике. Осталось в банке 30 грамм, я её покормил, 30 муки 30 воды. Закваске этой дней 10 уже. Вот так она поднялась за 6 часов. Мне что с ней делать дальше? Просто я завтра в больницу ложусь. Убрать в холодильник и сказать чтоб раз в неделю кормили (30+30) или дальше растить? И я правильно понимаю, что например закваски много, а мне столько не нужно, то я просто беру например грамм 50, остальное выбрасываю, а её кормлю (50+50)
Уффф..
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Покормил, дал подняться и в холодильник. Закваска при кормлении 30+30+30 получается 100% влажности. Её хранить в зонах низких температур (около 0) и кормить через день. Либо оставить при комнатной температуре и кормить ежедневно.

По количеству. Раскармливать на килограммы, особенно, если печёшь не каждый день, конечно же не нужно. Верхний слой на выброс, а остальное кормить. Наверное, оптимально будет 50 грамм завкаски плюс мука, плюс вода. 150 грамм для хранения и ведения вполне удобно.

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Недвижимость и ремонт

Теги

Популярные авторы

Сообщества