Хороший рецепт, надо брать⁠⁠

Как человек с образованием молочное дело, скажу, что рецепт реально рабочий. Для идеального результата необходимо чтобы температура соответствовала виду бактерий, которые вам нужно размножить. Они в молочной промышленности используются двух основных групп: мезофильные (менее теплолюбивые) - это сметана, творог, могут входить в состав йогуртов. И термофильные, теплолюбивые, в первую очередь это болгарская палочка - основа йогуртов. Точные цифры не помню, сами гуглите. Чем стабильнее температура, тем лучше будет результат. Поэтому можно использовать термос и дополнительно его уже обмотать чем-то.
Ах, да, очень важно! Если попадут посторонние бактерии, они тоже размножатся, так что стараемся насколько возможно все делать в максимально чистых условиях из только что открытого молока.