Драконьи зелья из острых перцев⁠⁠

Я пришлю копию рецепта, что писал приятелю. Немного неформально, но писать рецепты всегда сложно и переписывать времени пока нет. Поэтому прощу понять и простить если что не так:

Перцы, смородина по массе 1:1 или как получится. Помыть в холодно воде, сполоснуть кипяченой прохладной. (Важно: слишком не намывать, бактерии должны остаться). Желательно подобрать так, чтобы в общей сложности было не меньше 300 грамм, так как при ферментации часть массы (по площади сверху) удаляется и эти потери в % соотношении желательно минимизировать.

На эти 300 грамм я добавляю примерно 4-6 кубика сахара (если сомневаешься, лучше меньше). Сахар использует кислород, который неизбежно попадет при описанном методе ферментации в спирт и в последствии в кетоны и уксус, что увеличит срок хранения продукта. И примерно чайну ложку соли сразу.

Всю эту хрень я помещаю в блендер, добавляю рюмку кипяченой воды (чтобы блендер лучше взял) и кручу до консистенции смузи (пару минут).

(Важно: далее удалить с помещения детей и чувствительных людей. Возможна газовая атака.) Когда масса в блендере отстоится и стечет со стенок (минут 5-10) перелить ее в с стеклянную банку с крышкой, аккуратно, чтобы с внутренней стороны банки по стенкам не размазалось. Банку подобрать так, чтобы свободного объема было чем меньше тем лучше, но не меньше 30% от общего (масса будет увеличиваться при брожении). Банку стерилизовать, крышку тоже. В крышке сделать несколько (штук 5) миллиметровых отверстий равномерно распределенных по площади. Обязательно набрать хорошую щепотку соли и посыпать равномерно внутрь банки на массу по поверхности (это защита от ненужных бактерий)

Закрыть крышкой, на крышку бумажное полотенце и прижать чем-то, чтобы бумажка выполняла роль фильтра.

При мытье посуды струю лить без напора, иначе взвесь поднимется в воздух и будешь кашлять.

Банку в темное место со стабильной температурой в идеале 25˚C. Я использую шкаф со стеклянной дверью в углу комнаты - бонусом идет то, что легко наблюдать. На банке обязательно написать сегодняшнее число, иначе стопудов забудешь. Выдержать надо минимум 2 недели.

Примерно через неделю увидишь наличие типа плесени, либо белой фигни сверху - это нормально (!). Я обычно убираю такие очаги аккуратно ложечкой и перемешиваю массу, потом посыпаю также по поверхности солью и еще на неделю в шкаф.

Через неделю достаю, снимаю верхний стръмный слой с плесенью и белой фигней, перемешиваю, добавляю уксусной эссенции (5-6 капель) и фильтрую через плотную марлю, сворачивая в кулек и выжимая, пока выжимается. Жмых выбрасываю, жидкость должна быть как вода, без мякоти.

Всё. Далее переливаю в красивый сосуд и в холодос.

Дополнительно: для того, чтобы лучше понимать принцип ферментации и кисломолочного брожения можно почитать про эти процессы. Это поможет сориентироваться по ситуации, если что-то пойдет не так, или сделать выводы для себя.

Скорее всего не получится. Сработает рефлекс на первых глотках. Начнете кашлять и потом буэээ 🤮. Напалмом вы срать будете после одной ложки ;)

Если ты что-то попробовал и тебе это показалось вкусным, не факт что нет ничего вкуснее. Я выращиваю перцы 3 года и пока мне нравится экспериментировать ;)

Ну смотрите, как бы это напыщенно не прозвучало, но это практически несравнимые уровни остроты. В другом комментарие уже ответили с абсолютными значениями. Я скажу так: от капли соуса из  скорпионов будет полыхать во рту сильнее чем от ведерка крылышек.

Мсье знает о чем говорит ;)

Оранжевый хабанеро я брал дай бог памяти на http://seedspost.ru. А так, пикабушники затариваются. у http://garlicfarm.ru

Нужно прям немного уксуса. В соусах, что продают в магазинах его сильно больше, потому что условия хранения дерьмовей. Короче, 3-4 капли на такую бутылочку будут на запах практически не заметно, а на вкус тем более. Сама по себе ферментация - это уже консервация. Если выждать примерно месяц (чего я ни разу не делал), то есть, когда брожение остановится своим естественным способом, то уксус уже можно и не класть. Добавите соли и полгода точно (а то и больше) простоит в холодосе ;)

В обычном перце, который растет в средней полосе с избытком, порядка 10000 сковилей. Ну может (но редко) 20000. При ферментации острота упадет если не в 2 раза, то в полтора точно. Ну и они как правило не такие ароматные. Всё на любителя конечно, но я бы не стал такие перцы ферментировать - на выходе результат будет не очень. Такие перцы гораздо лучше молоть в блендере с чесноком. Вот это штука прикольная получается.

Чтобы литр соуса получить, надо брать наверное примерно 1.2 -1.5 кило перцев. Мне сложно сказать, я не замерял в долях сколько у меня жмых занимал в результате.

Здравствуйте. Я думаю, что год они простоят в холодосе спокойно. Главное не запустить туда слюней с ложки :) и прочие бактерии. Острота будет постепенно снижаться, но при таком начальном уровне - не сильно заметно будет. Ну и на всякий случай скажу, что после ферментации нужно добавить чуть уксусной эссенции (на такую бутылочку где-то 3 капли). Это остановит брожение и законсервирует продукт.

Не за что!

Реально, но нужен будет свет. Не УФ лампа, конечно, но что-то более менее хорошее. Светодиодное, типа филаментной лампы 4200к сгодится. На куст таких набрать надо ватт на 30-50, чтобы урожай был. Ещё надо будет как-то держать влажность. У батареи на окне будет сложно. В целом, у меня получалось с куста собрать перцев по 15 - 20 зимой. В общем: если не по кайфу вся эта ботва, то лучше подождать января, тогда прорастить, чтобы уже к маю - июню был первый урожай.

Вот у нас на работе как раз влажность высокая. Здание старое, окна деревянные, юго-восток. Для перцев прям само то!

Если разбрызгаешь, то точно :)

Не, не получится, друг. Организм не даст такое провернуть. Я уже отвечал в другом комменте: сработают рефлексы.

Я продажей не занимаюсь - не мое призвание. У меня не поточное производство, я делаю в основном для себя и родных, с которыми время от времени делюсь. Не поймите меня не правильно: это не бизнес - это хобби.

Сочетается превосходно. Если вы знаете запах домашнего вина из черной смородины - то вот это оно. Единственное, что как мне показалось, острота довольно сильно заглушилась, но то что я использовал суперхоты примерно по 2 млн - меня выручило и получилось нормально. Хотя можно было бы и поострей. Также смородина конечно четко отслеживается во вкусе. Мне понравилось прям очень.

Почему нет? На каком-либо маркетплейсе (я брал на озоне) вбейте "angry goat" например. Ну и из предложенного списка уже выбирайте :) там и комментарии почитать можно и фотки посмотреть.

Смотрите, вот тут что-то типа рецепта я писал сначала приятелю, потом в ответе пикабушнику.

#comment_247763358

Приветствую. Мне удавалось попробовать только оранжевый и жёлтый. Оба хороши. Желтый имеет более выраженный аромат, чем-то напоминающий дыню, но он слабей раза в 2. Если бы мне дали на выбор 200 мл из оранжевых или 400 из желтых, я бы выбрал из желтых :)

То, что нужно придёт с перцами, я специально заострил на этом внимание. А то что было в банке - нам не факт, что нужно.

Рекомендованное кем-то расстояние от лампы до куста 20 см. По времени: либо с 8 до 20 постоянно, либо если сторона более-менее южная и солнце днём есть, с перерывом на фиесту. Увлажнитель придётся к кусту поставить поближе :)

Удачи!

Смотрите, тут сходу можно сказать, что однозначно места им мало. Одному такому перцу надо хотя бы 1м2 площади… сейчас конечно пересаживать нельзя, но если кадку выдвинуть поближе к месту откуда велась съемка - им будет проще. Обратите внимание на листья-они рельефные. Могу предположить, что это перекорм по азоту и нехватка магния. Форма лодочки у некоторых листов говорит скорее всего о недостатке кальция. То есть, я бы попробовал сменить удобрения в сторону тех, которые больше подходят для этапа цветения (фосфор, магний, калий) и добавил микрухи с кальцием.

Сфоткайте плз кусты чтобы было видно и гриву и горшки? Может быть что-то бросится в глаза. Причины как правило всегда одни и те же: влажность, свет, питание - чего то не хватает. Все индивидуально, надо смотреть на куст, короче.

Не не не :) Спасибо :) я написал, чтобы читатель лучше представил степень насыщенности цвета. Стирки у меня дома и так хватает с мелкими детьми :D

Да, жесткие перцы - это точно :)