Классическая лепешка для PIZZA NAPOLETANA
Всем привет! Заранее хочу извиниться за грамматические ошибки. Уж так сложилось, что я окончил всего 7 классов.
Сегодня хочу, поговорит о пицце. А если быть более точным о тесте для нее. Я прошел все этапы юного химика в делах приготовления пиццы в домашних условиях. Начиная с выпечки готового теста, в квадратном противне поливая пиццу майонезам крест-накрест. Заканчивая официальными итальянскими классическими рецептами. Мало кто знает, но во многих городах Италии рецепт пиццы утверждены на законодательном уровне. Ссылку на один из таких рецептов я прикреплю в комментариях.
А расскажу я сегодня о моем самом любимом рецепте. Это рецепт классической неаполитанской лепешки для пиццы. К сожалению фото процесса приготовления, у меня нет, но есть фото конечного результат, его и покажу. Остальные фото взяты из сети.
Что нам не понадобиться для приготовления этой лепешки так это скалка, молоко, масло, сахар.
В классическую неаполитанскую лепешку не идет оливковое масло. Если вы сомневаетесь, обратитесь к документу, который я прикреплю в конце.
Что нам понадобиться уж точно:
Живые дрожжи – 1,5г
Мука – 850г
Вода – 500мл
Соль – 28г
Способ приготовления:
Этап 1: В холодную воду. Достаточно холодную. Если на улице жарко и вода у вас комнатной температуры, за час поместите ее в холодильник. И так в холодную воду растираем в руках дрожжи. Не нужно бояться, что вы можете им повредить. Туда же идет 100г муки и вся соль. Размешиваем это все руками до полного растворения соли.
Этап 2: Добавляем оставшуюся муку и смешиваем ее вилкой с жидкой частью. Как только тесто станет пригодным для вымешивания руками, выкладываем его на стол.
Этап 3: Вымешивать тесто нужно 10-20 минут. Не желательно, что бы тесто нагрелось от тепла рук. Как только почувствовали, что оно начало согреваться – заканчиваем. Это нужно для того, что бы дрожи не успели сожрать весь глютен за время выстойки теста.
Этап 4: Формируем шар из теста. Обсыпаем его мукой. Накрываем полотенцем и слегка сбрызгиваем водой. Выстаиваем 2 часа при комнатной температуре.
Этап 5: Делим все тесто на 4 части. Если же у вас есть круглая емкость для выпекания пиццы 22см то обвешиваем тесто по 300гр.
Этап 6: Формируем круглые шары. Слегка обмазываем их подсолнечным маслом, не оливковым. При использовании оливкового тесто начнет слегка горчить. Выкладываем шары на противень, оставляя приличное расстоянии между ними. Либо убираем каждый шар в отдельную гастроемкость. Выстаивать тесто нужно в холодильнике от 6 часов до 24 часов, но не более. При более длительном выстраивании идет быстрое разрушение глютеновых связей в тесте и потеря эластичности, вкуса.
Далее идет процесс приготовления самой пиццы. Описывать я его не буду. Если коротко, то раскатываем шар руками в зависимости от ваших предпочтений. Я использую специальную сковороду для выпекания пиццы шириной 22см. Выпекаю на максимальной температуре до карамелизации бортиков. У меня это занимает 7-8 минут.
Фото моего результат:
Дополнение.
По поводу муки. Я использую муку помола 00. Такой тип муки больше всего подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным. Читайте о этом на упаковке с мукой.Живые дрожи можно заменить инстантными из упаковки. Я иногда использую Саф-Момент. Но беру на такой объем всего 1г.По поводу добавления оливкового масла. Если вы используете правильную муку и не даете тесту согреваться, то дополнительной эластичности ему не нужно. Оливковое масло в таких случаях лишь увеличит жирность и уровень холестерина в конечном результате.
По поводу печи. Нет ее у меня. Я живу в мухосранске и выпекаю на мраморной плите. Предварительно разогревая ее в течении часа.
Всем спасибо!