Делаем сыровяленую колбасу дома.⁠⁠

да я тоже) бедный муж, все эксперименты на нем же проводить буду!

я так и сделала) воздух просто немного напрягает, да и важность на балконе зашкаивает, я в квартиру занесла. Короче, изменила рецепт и кусаю локти)

Привет, я снова с вопросами) Череву заменила на коллагеновую оболочку, набивала максимально плотно через насадку мясорубки, но вот, блин, "кусочки" воздуха вижу. Стоит ли оболочку прокалывать или пусть так будет?

Подскажите, пожалуйста, какая температура должна быть на балконе для сушки?

Спасибо!

Есть у меня ещё идея - найти коптильню, адаптированную к городским условиям.

Ну, чтобы не было дома гари и дыма, чтобы не городить вытяжку в форточку. Балкон или гараж - не вариант тоже.

Просто поставить на электроплитку и через некоторое время получить ништяки.

Есть что-то на примете?

заказал))
думаю у меня все получится.
спасибо.

респект!
подскажи такую вещь: я живу очень далеко, с большой земли мне почтой будет идти посылка месяца 2, натуральная оболочка стухнет наверно =(
посоветуй какуюнибудь искусственную оболочку для колбасы сыровяленой.

+ за отсидку

друг, уточни где соль нитритную купил? хз сколько уже ищу в магазинах города. если в интернете, то безопасно ли?
а то без нее колбаса похожа цветом на трупную. вкусно, но цвет... =)

Выглядит божественно, но убиваются ли паразиты в свинине вялением?

есть такой "блогер", сталик. вот у него вроде был рецепт колбасок.
он там говорил, что можно заказать у мясников. я лично не пробовал. но логика подсказывает, что кишок у них должно быть порядком...
но это опять ж не коллагеновые.

Читал, а слюна капала на клаву.
Автор, подскажи, можно ли как-то купить в инете такую "комплектуху" - оболочки для колбас?

Я так понял, что 100 грамм коньяка и 100 мл. это разные объёмы?

Спасибо за вкусный рецепт)
А сколько получается веса в готовом продукте после усушки?
3кг до, а после? Выгоднее чем в магазине?

Народ можете меня минусить, но не забывайте:
1. Нитриты являются канцерогенами.
2. При термообработке нитриты разлагаются на ядовитые составляющие.
и еще, концентрация нитритной соли при приготовлении падает (тратится) делая мясо розовым.
А падение концентрации ниже определенного ур. ведет к недостаточному воздействию на "Clostridium botulinum".
По ГОСТу на 5кг мяса может быть не более 0,75гр Е250(Нитрит натрия) там приходиться считать по формулам, сколько должно быть на старте изготовления, что бы концентрация была оптимальной в конце.
Так что если по чуть чуть то можно, но есть такие продукты в больших кол-вах не рекомендуется.

Ещё раз спасибо тебе.

На днях пришёл заказ из того магазина с натуральными оболочками.

Вчера набил колбаски, сегодня запёк в духовке.

Запах, вкус - просто обалденно!

Все магазинные колбасы для меня умерли.

Мил человек, не подскажешь что у тебя за клавиатура в кадр попала, подскажи название модели? Буду благодарен, больно красивая она

Получается в этом рецепте колбаса вообще без термической обработки?